버섯전골 만드는 법🥄 스님의 채수 국물 깊은 맛 내는 비결

버섯전골 만들기

[채수 만들기]
1. 넓은 냄비에 물을 넉넉히 붓고 마른 표고버섯, 다시마를 넣고 국간장 넉넉히, 소금 약간, 통후추 5-6알을 넣고 끓입니다. 말린 능이버섯이나 가죽나물도 넣으면 더 진한 맛이 우러납니다.
2. 무 한토막을 준비해 껍질을 벗기고 얄팍하게 썰어 넣습니다.
3. 2-30분 끓인 후 표고버섯을 건져서 식혀 얄팍하게 썰어 다시 넣습니다. 가죽나물도 건져 딱딱한 끝부분을 제거하고 다시 넣습니다. 충분히 우러난 다시마와 후추는 건져냅니다.
4. 구워서 얼린 두부는 한 입 크기로 썹니다. 이때 어슷하게 빗겨 썰명 국물이 잘 스며들어 좋습니다.
5. 3의 국물에 두부를 넣고 한소끔 끓입니다. 이때 간을 보아 모자란 간은 국간장이나 소금으로 보충합니다.
6. 만가닥버섯과 황금팽이 버섯은 잘게 찢어둡니다.
7. 끓는 물에 소면을 삶고 찬물에 헹굽니다.
8. 작은 전골냄비에 채수와 건더기를 담고 팔팔 끓어 오르면 준비한 버섯과 소면을 넣습니다.
9. 살짝만 끓여 불을 끄고 상에 냅니다.

버섯전골 채수 정위스님