소고기 멸치 없어도 돼요 뜨끈~한 채소 국물요리

들깨미역국 만드는 법

1. 마른 표고는 미리 물에 불려 둡니다.
2. 미역 한웅큼을 물에 물렸다가 두어번 씻습니다. 가위로 먹기 좋게 자른 후 물을 빼 둡니다.
3. 냄비에 미역을 담고 들기름과 국간장을 부어 양념해 그냥 둡니다.
4. 물에 불린 표고버섯은 건져 물기를 뺍니다. 갓 부분은 큼지막하게 썰고, 단단한 기둥은 잘게 썹니다.
5. 3의 미역에 버섯불린 물을 자박하게 붓고 불을 켭니다. 뚜껑 닫고 잠시 끓입니다.
6. 냄비의 뚜껑을 열고 버섯을 넣은 후 국간장을 부어 간을 쫙 배게 합니다. 이후 물을 넉넉하게 붓고 버섯가루를 한 스푼 넣고 끓입니다. 중간에 물을 추가하면 맛이 없으니 주의하세요.
7. 15분 정도 끓여 미역국 맛이 우러나면 들깨가루를 듬뿍 넣습니다. 들깨가루를 넣은 후에는 뚜껑을 열고 2-3분 더 끓여 완성합니다.


샤브샤브 만드는 법

1. 채수 만들기. 물에 다시마와 마른 표고를 넣고 통후추, 국간장을 넣고 끓여 채수를 냅니다.
2. 무 한토막을 도톰하고 작게 썰어서 채수에 함께 넣고 익힙니다.
3. 연근은 껍질을 벗기고 얄팍하게 썰고, 느타리버섯은 적당한 굵기로 찢습니다. 배추는 세로로 길게 썬 다음 빗겨 썹니다.
4. 국물에서 건진 표고는 물기를 짜고 빗겨 썹니다. 미나리는 씻어서 4-5cm로 썹니다.
5. 구워서 얼린 두부도 빗겨 썰어 준비합니다.
6. 소스 만들기. 땅콩버터, 홀그레인 머스터드, 진간장을 1 : 2/3 : 2의 비율로 섞고 과일효소(매실청)을 약간 넣어 염도를 조절합니다.
7. 넓적한 전골팬 맨 아래에는 연근을 담고 미나리를 제외한 배추, 버섯, 두부를 둘러 담습니다.
8. 채수에서 익은 무를 올리고 채수를 자작하게 부어 끓입니다. 나중에 채소에서 국물이 흘러나옵니다.
9. 국물이 끓고 채소들이 익으면 마지막에 미나리를 넣고 건져가며 먹습니다. 소스와 함께 곁들여 드세요.

레몬국수 만드는 법

1. 국물내기. 미리 마른 표고를 물에 담가 우립니다. 찬물에 다시마 1쪽을 넣고 끓입니다.
2. 다시마물이 끓어오르면 표고우린물을 섞어 더 끓입니다. 다시마가 거의 우러났을 때 말린 가죽나물을 넣고 10분 더 끓입니다. 가죽나물이 없다면 생략해도 됩니다.
3. 국물에 국간장을 넣어 간합니다. 싱거우면 소금을 약간 넣습니다.
4. 석이는 따뜻한 물에 넣어 불렸다가 뒷면을 칼로 살살 긁어 지저분한 것을 벗깁니다. 돌돌 말아서 칼로 가늘게 채 썹니다.
5. 흰 배춧잎은 잎 부분을 돌돌 말아서 석이와 마찬가지로 가늘게 채 썹니다.
6. 레몬은 얇게 썰어서 1인당 3쪽 정도 준비합니다.
7. 메밀국수를 삶아서 찬 물에 헹구어 둡니다.
8. 그릇에 국수를 담고 그 위에 석이와 배춧잎, 레몬을 놓습니다. 뜨거운 채수를 레몬 위에 부어 향기를 냅니다.

물김국 만드는 법

1. 물김은 넓은 그릇에 놓고 물을 충분히 부어 살랑살랑 흔들어 씻습니다. 깨끗한 물로 갈아가면서 3-4회 씻은 후 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 1회 조리 분량 씩 소분한 다음 지퍼백에 넣어서 냉동하면 오래 두고 먹을 수 있습니다.
2. 단단한 겨울 무는 굵직하게 채썰어 준비합니다.
3. 두부도 굵직하게 채썰어둡니다.
4. 냄비에 물김을 넣고 참기름을 둘러 볶다가 소금 약간으로 간합니다.
5. 무가 살캉하게 익으면 물을 넉넉히 부은 후 표고버섯 가루 1작은술을 넣고 끓입니다.
6. 물김은 너무 길게 늘어지지 않도록 칼로 두어번 자른 다음 국에 넣어 끓입니다.
7. 채썬 무와 두부를 바로 넣어 함께 끓입니다.
8. 간을 보고 모자란 부분은 소금을 더 넣어 간을 맞춥니다.
9. 끓으면 불을 끄고 그릇에 담습니다. 먹기 직전에 참기름 한 방울 꼭 넣어 드세요.

청국장 끓이기

1. 밑국물 만들기. 마른 표고버섯은 미리 불려둡니다. 생수에 다시마와 불린 표고를 썰어 넣고, 묵은김치는 소를 털고 쫑쫑 썰어 넣습니다. 여기에 무 한 토막을 빗겨 썰어서 함께 넣고 끓입니다. 모든 재료의 맛이 어우러질 때까지 20분 정도 끓입니다.
2. 두부는 넓적하고 얇게 썰어둡니다.
3. 청국장을 준비합니다. 정위스님이 쓰시는 강원도 청국장은 콩을 찧지 않고 콩알 그대로 만들어서 텁텁하지 않기 때문에 양을 많이 넣습니다.
4. 국물의 맛이 우러나면 청국장을 넣어 한번 더 끓입니다.
5. 두부를 넣고 간을 맞춥니다. 취향에 따라 소금이나 된장을 첨가해 간을 맞추면 됩니다.

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