군내없이 부들부들한 스님의 비결 시래기무청 된장지짐

시래기된장지짐 만들기

1. 무청은 끓는 물에 소금 약간 넣고 삶는다. 줄기를 넣고 2-3분 삶은 후 잎까지 넣고 7-8분 정도 삶은 후 찬물에 담가 씻은 후 꾸욱 짜서 냉동한다.
2. 냉동 무청을 꺼내서 해동한 후 줄기를 문지르면 껍질이 쉽게 벗겨진다. 껍질 벗긴 무청 줄기는 반 자른다.
3. 쌀을 씻어 세 번째 물을 받아 쌀뜨물을 준비해둔다.
4. 무청의 물기를 꼭 짠다음 양념한다. 된장 3, 고추장 0.5 정도 비율로 넣고 조몰락조몰락 무친다.
5. 한참 치대어 간이 들어가고 난 다음 들기름을 2 정도 둘러 다시 양념한다. 양념한 채로 30분 정도 둔다.
6. 두꺼운 냄비에 불을 켜고 양념한 무청을 넣어 볶듯이 굴려준다.
7. 무청이 뜨거워지면 무청이 잠길만큼 쌀뜨물을 붓고 센 불에서 끓인다.
8. 바글바글 끓어오르면 불을 확 낮춘다음 4-50분 정도 은근하게 끓인다.
9. 덜어 먹을 때 제피 가루를 약간 뿌리고 그 위에 된장 국물을 부어서 낸다.

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