꾸덕하고 쫀득하고 바삭한 약과 만들기

🍒만드는 방법
1. 따뜻한 물에 소금과 설탕을 넣고 잘 녹여준 후, 조청까지 섞어서 액체 재료를 만들어줍니다
2. 중력분, 시나몬가루에 식용유를 넣고 가루가 기름을 흡수할 수 있도록 손으로 잘 섞어줍니다
3. 가루 재료가 고슬고슬한 상태가 되면 체에 한 번 걸러서 부드럽고 균일한 상태로 만들어줍니다
4. 가루 재료에 아까 만들어둔 액체 재료를 넣고 잘 섞어줍니다 (글루텐이 덜 생기도록 반죽은 최소한으로 치댑니다)
5. 반죽을 25g씩 나눠줍니다 (약 19개 분량)
6. 약과틀에 반죽을 펴넣고 뒷면을 이쑤시개나 포크로 찌른 후 틀에서 분리해줍니다
7. 120도의 기름에 약과를 튀겨줍니다 (약과가 떠오르고 1~2분이 지난 후 한 번 뒤집어주고, 2~3분 지나면 다시 뒤집어서 색이 노릇해질 때까지 튀겨주면 됩니다)
8. 물엿, 조청, 물, 시나몬가루를 냄비에 넣고 저어가며 악불로 끓여줍니다 (한 번에 끓어올라서 넘칠 수 있으니 불조절을 잘 해주세요!)
9. 끓어오른 후부터 5분 정도 더 약불로 가열해주고, 위에 떠오른 거품은 제거해줍니다
10. 튀겨둔 약과에 집청을 붓고 랩으로 씌운 후 12시간 실온에 둡니다 (랩은 약과와 밀착해줘야 습기가 생기지 않아요)
11. 12시간 후 약과를 식힘망에 올리고 12시간 이상 말려줍니다


🍒재료
중력분 270
시나몬가루 1
식용유 50
물 65
소금 3
설탕 55
조청 40

조청 350
물엿 350
물 140
시나몬가루 2