미슐랭 2스타 셰프가 레시피를 만드는 비법 #파인다이닝 #미슐랭

미슐랭 2스타 셰프가 레시피를 만드는 비법

🍴미담Detail🍴

🧑‍🍳권우중 | 권숙수 오너 셰프
@kwonsooksoo @kwonwoojoong

권우중 셰프의 새로운 메뉴는 재료를 향한 집요함과 스트레스를 에너지로 바꾸는 창작 과정에서 태어납니다. 특별한 재료가 필요하면 한 번 돌리는 데 3천만 원이 드는 공정도 주저하지 않는데요? 이렇게 모은 재료들을 두세 가지 방향성으로 나누어 궁합을 테스트하며, 큰 틀을 잡은 뒤 디테일을 세밀하게 설계합니다. ‘까치 버섯과 들기름’, ‘해삼과 녹두’처럼 자료가 거의 없는 조합이라도 과감하게 시도하는 이유는 새로운 맛의 가능성을 만들기 위함입니다. 완성된 구성은 직원들에게 일주일간 연습시켜 정확한 디테일을 잡아갑니다. 좋은 재료를 아낌없이 쓰는 집요함 — 그것이 권우중 셰프가 말하는 파인다이닝의 기본입니다.

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이소진 PD | [email protected]
김진아 PD | [email protected]
채상우 기자 | [email protected]

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