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#SCA로스팅

“모니터 소프트웨어 대신 '손'으로 직접 점을 찍어볼 때, 로스팅의 진짜 메커니즘이 보입니다 📈🔥"

처음부터 컴퓨터 프로그램(Cropster, Artisan)의 그래프만 보면 로스터기 내부에서 열과 공기가 어떻게 흐르는지 체감하기 어렵습니다.

우리는 20년 차 베테랑 로스터 이서영 트레이너의 실전 시연을 눈앞에서 지켜보며, 투입부터 터닝포인트까지 시간대별 수치를 종이 차트에 손으로 직접 기록하고 분석합니다.

🔍 20년 차 로스터가 짚어주는 실전 프로파일링 포인트
* 30초 단위의 정밀한 데이터 로깅생두 투입(Charge Temp: 198°C) 직후, 열량은 100%로 유지하며 30초(154°C), 1분(135°C) 등 정해진 시간마다 온도를 찍어 S-Curve 곡선을 완성해 나갑니다.

* 터닝포인트(TP) 전까지 '샘플봉'을 열지 않는 이유생두가 투입되어 드럼 내부의 온도가 최저점으로 떨어지는 터닝포인트 구간은 열역학적 안정화가 가장 중요한 순간입니다.이때 샘플봉을 자주 열면 외부 공기가 유입되어 내부 대류열과 압력 변수가 깨질 수 있으므로, 변수를 통제하기 위해 샘플봉을 닫아두는 것이 원칙입니다.

* 터닝포인트(Turning Point: 116.2°C)의 포착차가운 생두가 로스터기의 열을 흡수하는 흡열 구간을 지나, 온도가 다시 상승세로 꺾이는 정확한 변곡점(TP)을 짚어내며 본격적인 로스팅의 방향성을 설계합니다.

기계 버튼만 누르는 단순 조작이 아니라, 20년의 현장 노하우를 바탕으로 열역학과 프로파일의 원리를 가장 직관적으로 체득하는 SCA Roasting 커리큘럼! 커피바에서 탄탄한 첫걸음을 떼어보세요. 🚀

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