초코러버들 클릭하세요! ‘트위스트 초코번’ 촉촉하고 달콤한 초코빵 쉽게 만드는 법
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초코러버들 클릭하세요! ‘트위스트 초코번’ 촉촉하고 달콤한 초코빵 쉽게 만드는 법
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✔️사용 제품 정보
- 다크커버춰 : https://link.coupang.com/a/eByhBRixlQ
- 켄우드 반죽기 : https://link.coupang.com/a/e5nlJDfJuu
- 밀크커버춰 : https://link.coupang.com/a/e5ngioBl9g
- 인스턴트 이스트 : https://link.coupang.com/a/e5nbDge9ts
- 블랙 카카오파우더 : https://link.coupang.com/a/e5m5czs3zw
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옛날에 파리바게뜨에서 판매했던 ‘앉으나서나 초코생각’ 기억하시나요?
제가 파리바게뜨에서 가장 좋아했던 빵인데, 어느 순간 단종되어 더 이상 만날 수 없더라고요.
그 맛이 계속 생각나서 비슷한 스타일의 트위스트 초코번을 만들어봤어요.
블랙 카카오와 카카오파우더를 반씩 섞어 진한 색감과 깊은 초콜릿 풍미를 살리고,
초콜릿 커스터드 크림을 반죽 전체에 넓게 펴 바른 뒤 밀크 커버춰까지 아낌없이 넣어
한입 베어 물면 달콤하고 진한 초코맛이 가득 느껴지는 초코번입니다.
우유, 생크림, 연유를 적절한 비율로 넣어 완성한 반죽은 촉촉하면서도 부드럽고,
당도도 과하지 않아 계속 손이 가는 맛이에요.
초코빵을 좋아하신다면 꼭 한 번 만들어 보세요! 🍫🤎
—————
✔️초콜릿 커스터드 크림
우유 210g
다크커버춰 100g
설탕 57g
옥수수 전분 20g
노른자 2개
무염버터 18g
👩🏻🍳만드는 법
1. 냄비에 우유와 다크 커버춰를 넣고 중불에서 저어가며 가열한다.
2. 가장자리가 끓기 시작하면 불을 끈다.
3. 다른 볼에 노른자와 설탕을 섞은 뒤 옥수수전분을 체쳐 넣고 잘 섞는다.
4. 뜨거운 우유 혼합물을 3번에 나누어 넣으며 섞는다.
5. 다시 냄비에 붓고 중불에서 걸쭉해질 때까지 저어가며 익힌다.
6. 버터를 넣고 녹을 때까지 섞는다.
7. 랩을 밀착시켜 씌운 뒤 냉장고에서 완전히 식힌다.
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✔️트위스트 초코번(6개 분량)
강력분 520g
탈지분유 20g
블랙 카카오파우더 15g
카카오 파우더 15g
소금 5g
인스턴트 이스트 7g
설탕 73g
연유 30g
달걀 55g
우유 275g
생크림 70g
무염버터 96g
밀크커버춰 170g
👩🏻🍳반죽 만드는 법
1. 버터와 밀크 커버춰를 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 넣고 1단에서 2~3분 섞는다.
2. 날가루가 보이지 않으면 2단에서 3분 더 믹싱한다.
3. 버터를 조금씩 넣으며 4단에서 8~9분 믹싱해 매끈한 반죽을 만든다.
4. 반죽을 둥글게 정리하여 볼에 담고 약 1시간 30분, 2배가 될 때까지 1차 발효한다.
5. 반죽을 둥글리기 한 뒤 15분 벤치타임을 준다.
6. 반죽을 48×35cm 크기로 밀어 편다.
7. 식혀둔 초콜릿 커스터드 크림을 고르게 펴 바르고, 밀크 커버춰 170g을 골고루 뿌린다.
8. 반죽을 3단 접기 한 뒤 냉동실에서 15분 휴지시킨다.
9. 반죽을 길게 6등분하여 각각 트위스트로 꼬은 뒤 성형한다.
10. 약 27℃에서 1시간 2차 발효한다.
11. 170℃ 오븐에서 약 20분 굽는다.
—————
🍫 Chocolate Twist Buns (Makes 6)
Dough
* 520g bread flour
* 20g skim milk powder
* 15g black cocoa powder
* 15g cocoa powder
* 5g salt
* 7g instant dry yeast
* 73g sugar
* 30g sweetened condensed milk
* 55g egg
* 275g milk
* 70g heavy cream
* 96g unsalted butter
* 170g milk couverture chocolate
🍫 Chocolate Custard Cream
* 210g milk
* 100g dark couverture chocolate
* 57g sugar
* 20g cornstarch
* 2 egg yolks
* 18g unsalted butter
⸻
Chocolate Custard Cream
1. Heat the milk and dark couverture chocolate over medium heat, stirring until the chocolate is melted and the mixture just begins to simmer.
2. Remove from the heat.
3. In a separate bowl, whisk together the egg yolks and sugar, then sift in the cornstarch and mix until smooth.
4. Gradually pour the hot milk mixture into the egg mixture in three additions, whisking constantly.
5. Return everything to the saucepan and cook over medium heat, stirring continuously until thickened.
6. Remove from the heat and stir in the butter until fully melted.
7. Cover the surface with plastic wrap and chill completely before using.
⸻
Dough
1. Add all the dough ingredients except the butter and milk couverture chocolate to the mixing bowl. Mix on Speed 1 for 2–3 minutes.
2. Once no dry flour remains, mix on Speed 2 for 3 minutes.
3. Gradually add the butter and continue mixing on Speed 4 for 8–9 minutes, until the dough is smooth and elastic.
4. Shape the dough into a ball and let it rise until doubled in size, about 1½ hours.
5. Punch down the dough, round it, and let it rest for 15 minutes.
6. Roll the dough into a 48 × 35 cm (19 × 14 inch) rectangle.
7. Spread the chilled chocolate custard evenly over the dough, then sprinkle the milk couverture chocolate on top.
8. Fold the dough into thirds (letter fold) and chill in the freezer for 15 minutes.
9. Cut the dough into 6 long strips, twist each strip, and shape into buns.
10. Proof at 27°C (80°F) for about 1 hour.
11. Bake at 170°C (340°F) for about 20 minutes.
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옛날에 파리바게뜨에서 판매했던 ‘앉으나서나 초코생각’ 기억하시나요?
제가 파리바게뜨에서 가장 좋아했던 빵인데, 어느 순간 단종되어 더 이상 만날 수 없더라고요.
그 맛이 계속 생각나서 비슷한 스타일의 트위스트 초코번을 만들어봤어요.
블랙 카카오와 카카오파우더를 반씩 섞어 진한 색감과 깊은 초콜릿 풍미를 살리고,
초콜릿 커스터드 크림을 반죽 전체에 넓게 펴 바른 뒤 밀크 커버춰까지 아낌없이 넣어
한입 베어 물면 달콤하고 진한 초코맛이 가득 느껴지는 초코번입니다.
우유, 생크림, 연유를 적절한 비율로 넣어 완성한 반죽은 촉촉하면서도 부드럽고,
당도도 과하지 않아 계속 손이 가는 맛이에요.
초코빵을 좋아하신다면 꼭 한 번 만들어 보세요! 🍫🤎
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✔️초콜릿 커스터드 크림
우유 210g
다크커버춰 100g
설탕 57g
옥수수 전분 20g
노른자 2개
무염버터 18g
👩🏻🍳만드는 법
1. 냄비에 우유와 다크 커버춰를 넣고 중불에서 저어가며 가열한다.
2. 가장자리가 끓기 시작하면 불을 끈다.
3. 다른 볼에 노른자와 설탕을 섞은 뒤 옥수수전분을 체쳐 넣고 잘 섞는다.
4. 뜨거운 우유 혼합물을 3번에 나누어 넣으며 섞는다.
5. 다시 냄비에 붓고 중불에서 걸쭉해질 때까지 저어가며 익힌다.
6. 버터를 넣고 녹을 때까지 섞는다.
7. 랩을 밀착시켜 씌운 뒤 냉장고에서 완전히 식힌다.
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✔️트위스트 초코번(6개 분량)
강력분 520g
탈지분유 20g
블랙 카카오파우더 15g
카카오 파우더 15g
소금 5g
인스턴트 이스트 7g
설탕 73g
연유 30g
달걀 55g
우유 275g
생크림 70g
무염버터 96g
밀크커버춰 170g
👩🏻🍳반죽 만드는 법
1. 버터와 밀크 커버춰를 제외한 모든 재료를 믹싱볼에 넣고 1단에서 2~3분 섞는다.
2. 날가루가 보이지 않으면 2단에서 3분 더 믹싱한다.
3. 버터를 조금씩 넣으며 4단에서 8~9분 믹싱해 매끈한 반죽을 만든다.
4. 반죽을 둥글게 정리하여 볼에 담고 약 1시간 30분, 2배가 될 때까지 1차 발효한다.
5. 반죽을 둥글리기 한 뒤 15분 벤치타임을 준다.
6. 반죽을 48×35cm 크기로 밀어 편다.
7. 식혀둔 초콜릿 커스터드 크림을 고르게 펴 바르고, 밀크 커버춰 170g을 골고루 뿌린다.
8. 반죽을 3단 접기 한 뒤 냉동실에서 15분 휴지시킨다.
9. 반죽을 길게 6등분하여 각각 트위스트로 꼬은 뒤 성형한다.
10. 약 27℃에서 1시간 2차 발효한다.
11. 170℃ 오븐에서 약 20분 굽는다.
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🍫 Chocolate Twist Buns (Makes 6)
Dough
* 520g bread flour
* 20g skim milk powder
* 15g black cocoa powder
* 15g cocoa powder
* 5g salt
* 7g instant dry yeast
* 73g sugar
* 30g sweetened condensed milk
* 55g egg
* 275g milk
* 70g heavy cream
* 96g unsalted butter
* 170g milk couverture chocolate
🍫 Chocolate Custard Cream
* 210g milk
* 100g dark couverture chocolate
* 57g sugar
* 20g cornstarch
* 2 egg yolks
* 18g unsalted butter
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Chocolate Custard Cream
1. Heat the milk and dark couverture chocolate over medium heat, stirring until the chocolate is melted and the mixture just begins to simmer.
2. Remove from the heat.
3. In a separate bowl, whisk together the egg yolks and sugar, then sift in the cornstarch and mix until smooth.
4. Gradually pour the hot milk mixture into the egg mixture in three additions, whisking constantly.
5. Return everything to the saucepan and cook over medium heat, stirring continuously until thickened.
6. Remove from the heat and stir in the butter until fully melted.
7. Cover the surface with plastic wrap and chill completely before using.
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Dough
1. Add all the dough ingredients except the butter and milk couverture chocolate to the mixing bowl. Mix on Speed 1 for 2–3 minutes.
2. Once no dry flour remains, mix on Speed 2 for 3 minutes.
3. Gradually add the butter and continue mixing on Speed 4 for 8–9 minutes, until the dough is smooth and elastic.
4. Shape the dough into a ball and let it rise until doubled in size, about 1½ hours.
5. Punch down the dough, round it, and let it rest for 15 minutes.
6. Roll the dough into a 48 × 35 cm (19 × 14 inch) rectangle.
7. Spread the chilled chocolate custard evenly over the dough, then sprinkle the milk couverture chocolate on top.
8. Fold the dough into thirds (letter fold) and chill in the freezer for 15 minutes.
9. Cut the dough into 6 long strips, twist each strip, and shape into buns.
10. Proof at 27°C (80°F) for about 1 hour.
11. Bake at 170°C (340°F) for about 20 minutes.
