오뗄두스 정홍연 셰프의 스페큘루스☕️
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오뗄두스 정홍연 셰프의 스페큘루스☕️
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“커피 옆에 놓이면 더 빛나는, 따뜻한 스파이스 비스킷 ‘스페큘루스’.”
시나몬과 오렌지 제스트가 들어간 바삭한 유럽식 스파이스 비스킷입니다.
전통적으로 나무틀에 반죽을 꾹 눌러 무늬를 찍어 굽기 때문에 선명한 모양이 특징이에요.
커피나 라떼 옆에 곁들이기 좋아 달콤하고 따뜻한 향으로 사랑받는 쿠키입니다.
재료
* 버터 200 g
* 설탕 180 g
* 마스카바도(황설탕) 180 g
* 오렌지 제스트 1개 분
* 바닐라 에센스 약간
* 달걀 50 g
* 소금 1 g
* 연유 50 g
가루류
* 박력분 300 g
* 강력분 300 g
* 베이킹파우더 6 g
* 시나몬 6 g
만드는 법
1. 믹서 볼에 실온 버터를 넣습니다.
(Tip: 버터가 너무 말랑하면 모양이 흐려질 수 있어요.)
2, 설탕과 마스카바도를 넣습니다.
3. 오렌지 제스트를 넣습니다.
4. 중속으로 2분 섞습니다.
5. 바닐라 에센스를 넣고 1분 더 섞습니다.
6. 달걀을 넣고 1분 섞습니다.
7. 소금과 연유를 넣고 1분 더 섞습니다.
8. 볼에 박력분, 강력분, 베이킹파우더, 시나몬을 넣고 거품기로 섞습니다.
9. 가루를 체에 2번 내려줍니다.
10. 7번 반죽에 가루를 넣고 고무주걱으로 섞습니다.
11. 다시 믹서로 저속 2분 섞어 마무리합니다.
12. 반죽을 꺼내 한 덩어리로 뭉칩니다.
13. 직육면체로 모양을 잡습니다. (틀에 맞추기 편해요.)
14. 랩핑 후 냉장 2시간 휴지합니다.
15. 나무틀에 밀가루를 얇게 바릅니다.
16. 반죽을 잘라 틀 위에 올리고 손가락으로 꾹꾹 눌러 무늬를 찍습니다.
17. 틀 위로 올라온 반죽은 평평하게 정리해줍니다.
18. 타공매트를 깐 철판을 준비합니다.
19. 칼끝으로 반죽을 조심히 떼어 매트 위에 올립니다.
20. 성형한 쿠키 표면의 남은 밀가루를 가볍게 털어냅니다.
21. 스프레이로 쿠키 표면에 물을 가볍게 분무합니다.
22. 남은 반죽은 두께 7mm로 잘라줍니다.
23. 타공매트를 깐 철판 위에 올립니다.
24. 직사각형 반죽은 포크로 구멍을 내줍니다.
25. 175℃로 예열한 오븐에서 170℃로 20분 굽습니다.
26 굽기 13분쯤 지났을 때 철판의 앞뒤를 바꿔 고르게 굽습니다.
27. 나무틀로 꾹 찍어, 향신료 향을 바삭하게 구워낸 스페큘루스 쿠키 완성!
Speculoos (Spiced Biscuit)
“Speculoos — a warm spiced biscuit that shines even brighter next to a cup of coffee.”
Speculoos is a crisp European-style spiced biscuit flavored with cinnamon and orange zest.
Traditionally, the dough is pressed firmly into a carved wooden mold to create a clear, detailed pattern.
Its sweet, warm aroma pairs beautifully with coffee or a latte.
Ingredients
* Butter 200 g (softened at room temperature)
* Sugar 180 g
* Muscovado sugar (brown sugar) 180 g
* Zest of 1 orange
* Va nilla extract, a little
* Egg 50 g
* Salt 1 g
* Sweetened condensed milk 50 g
Dry ingredients
* Cake flour 300 g
* Bread flour 300 g
* Baking powder 6 g
* Ground cinnamon 6 g
Method
1. Put the room-temperature butter into the mixer bowl.
(Tip: If the butter is too soft, the pattern may not hold well.)
2. Add the sugar and Muscovado sugar.
3. Add the orange zest.
4. Mix on medium speed for 2 minutes.
5. Add the vanilla extract and mix for 1 more minute.
6. Add the egg and mix for 1 minute.
7.Add the salt and sweetened condensed milk and mix for 1 more minute.
8.In a bowl, whisk together the cake flour, bread flour, baking powder, and cinnamon.
9.Sift the dry ingredients twice.
10.Add the dry ingredients to the dough and mix with a spatula.
11. Finish by mixing on low speed for about 2 minutes.
12. Bring it together into one mass.
13. Shape it into a rectangular block (this makes molding easier).
14. Wrap and chill for 2 hours.
15. Lightly dust the wooden mold with flour.
16. Cut off a portion of dough, place it on the mold, and press firmly with your fingers to imprint the pattern.
17. Level off the excess dough so the surface is flat.
18. Prepare a baking tray lined with a perforated baking mat.
19. Carefully lift the molded dough out with the tip of a knife and place it on the mat.
20. Gently brush off any remaining flour from the surface.
21. Lightly mist the dough with water using a spray bottle.
22. Roll out any leftover dough to 7 mm thickness.
23. Place on the lined tray.
24. If making rectangular biscuits, prick them with a fork.
25. Preheat the oven to 175°C, then bake at 170°C for 20 minutes.
26. Around 13 minutes in, rotate the tray (front to back) for even baking.
27. Enjoy your crispy, warmly spiced Speculoos, pressed from a wooden mold and baked to perfection!
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시나몬과 오렌지 제스트가 들어간 바삭한 유럽식 스파이스 비스킷입니다.
전통적으로 나무틀에 반죽을 꾹 눌러 무늬를 찍어 굽기 때문에 선명한 모양이 특징이에요.
커피나 라떼 옆에 곁들이기 좋아 달콤하고 따뜻한 향으로 사랑받는 쿠키입니다.
재료
* 버터 200 g
* 설탕 180 g
* 마스카바도(황설탕) 180 g
* 오렌지 제스트 1개 분
* 바닐라 에센스 약간
* 달걀 50 g
* 소금 1 g
* 연유 50 g
가루류
* 박력분 300 g
* 강력분 300 g
* 베이킹파우더 6 g
* 시나몬 6 g
만드는 법
1. 믹서 볼에 실온 버터를 넣습니다.
(Tip: 버터가 너무 말랑하면 모양이 흐려질 수 있어요.)
2, 설탕과 마스카바도를 넣습니다.
3. 오렌지 제스트를 넣습니다.
4. 중속으로 2분 섞습니다.
5. 바닐라 에센스를 넣고 1분 더 섞습니다.
6. 달걀을 넣고 1분 섞습니다.
7. 소금과 연유를 넣고 1분 더 섞습니다.
8. 볼에 박력분, 강력분, 베이킹파우더, 시나몬을 넣고 거품기로 섞습니다.
9. 가루를 체에 2번 내려줍니다.
10. 7번 반죽에 가루를 넣고 고무주걱으로 섞습니다.
11. 다시 믹서로 저속 2분 섞어 마무리합니다.
12. 반죽을 꺼내 한 덩어리로 뭉칩니다.
13. 직육면체로 모양을 잡습니다. (틀에 맞추기 편해요.)
14. 랩핑 후 냉장 2시간 휴지합니다.
15. 나무틀에 밀가루를 얇게 바릅니다.
16. 반죽을 잘라 틀 위에 올리고 손가락으로 꾹꾹 눌러 무늬를 찍습니다.
17. 틀 위로 올라온 반죽은 평평하게 정리해줍니다.
18. 타공매트를 깐 철판을 준비합니다.
19. 칼끝으로 반죽을 조심히 떼어 매트 위에 올립니다.
20. 성형한 쿠키 표면의 남은 밀가루를 가볍게 털어냅니다.
21. 스프레이로 쿠키 표면에 물을 가볍게 분무합니다.
22. 남은 반죽은 두께 7mm로 잘라줍니다.
23. 타공매트를 깐 철판 위에 올립니다.
24. 직사각형 반죽은 포크로 구멍을 내줍니다.
25. 175℃로 예열한 오븐에서 170℃로 20분 굽습니다.
26 굽기 13분쯤 지났을 때 철판의 앞뒤를 바꿔 고르게 굽습니다.
27. 나무틀로 꾹 찍어, 향신료 향을 바삭하게 구워낸 스페큘루스 쿠키 완성!
Speculoos (Spiced Biscuit)
“Speculoos — a warm spiced biscuit that shines even brighter next to a cup of coffee.”
Speculoos is a crisp European-style spiced biscuit flavored with cinnamon and orange zest.
Traditionally, the dough is pressed firmly into a carved wooden mold to create a clear, detailed pattern.
Its sweet, warm aroma pairs beautifully with coffee or a latte.
Ingredients
* Butter 200 g (softened at room temperature)
* Sugar 180 g
* Muscovado sugar (brown sugar) 180 g
* Zest of 1 orange
* Va nilla extract, a little
* Egg 50 g
* Salt 1 g
* Sweetened condensed milk 50 g
Dry ingredients
* Cake flour 300 g
* Bread flour 300 g
* Baking powder 6 g
* Ground cinnamon 6 g
Method
1. Put the room-temperature butter into the mixer bowl.
(Tip: If the butter is too soft, the pattern may not hold well.)
2. Add the sugar and Muscovado sugar.
3. Add the orange zest.
4. Mix on medium speed for 2 minutes.
5. Add the vanilla extract and mix for 1 more minute.
6. Add the egg and mix for 1 minute.
7.Add the salt and sweetened condensed milk and mix for 1 more minute.
8.In a bowl, whisk together the cake flour, bread flour, baking powder, and cinnamon.
9.Sift the dry ingredients twice.
10.Add the dry ingredients to the dough and mix with a spatula.
11. Finish by mixing on low speed for about 2 minutes.
12. Bring it together into one mass.
13. Shape it into a rectangular block (this makes molding easier).
14. Wrap and chill for 2 hours.
15. Lightly dust the wooden mold with flour.
16. Cut off a portion of dough, place it on the mold, and press firmly with your fingers to imprint the pattern.
17. Level off the excess dough so the surface is flat.
18. Prepare a baking tray lined with a perforated baking mat.
19. Carefully lift the molded dough out with the tip of a knife and place it on the mat.
20. Gently brush off any remaining flour from the surface.
21. Lightly mist the dough with water using a spray bottle.
22. Roll out any leftover dough to 7 mm thickness.
23. Place on the lined tray.
24. If making rectangular biscuits, prick them with a fork.
25. Preheat the oven to 175°C, then bake at 170°C for 20 minutes.
26. Around 13 minutes in, rotate the tray (front to back) for even baking.
27. Enjoy your crispy, warmly spiced Speculoos, pressed from a wooden mold and baked to perfection!
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