이 김치는 지금 만드셔야 합니다! 단맛 폭발 초롱무 알타리 김치 대박 비법

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0월과 11월, 일시적으로만 맛볼 수 있는 달고 아삭한 '초롱무'로 담근 알타리 김치 황금 레시피를 소개합니다. 일반 알타리 무보다 2배 크고 단맛이 강해 지금 딱 만들어 드셔야 가장 맛있습니다.
무 본연의 단맛을 100% 보존하는 절임 비법과 찐 감자 풀을 활용해 양념이 착! 달라붙게 만드는 셰프의 특급 비법을 확인해 보세요.

🥬 재료 및 양념
• 주재료: 초롱무(알타리) 2kg, 쪽파 100g• 절임물: 절임 소금 1컵, 물 1L
• 양념 풀: 찐 감자 1개(또는 찹쌀 풀 150ml), 물 150ml
• 황금 양념장: 마른고추 5개, 양파 ⅓개(70g), 배 ⅓개(100g), 다진 마늘 3큰술, 생강 25g, 고춧가루 ⅔컵, 새우젓 2큰술, 멸치액젓 3큰술, 스테비아(뉴슈가) ⅔작은술, 소금 ⅔작은술(기호에 따라 조절)

💡 실패 없는 알타리 김치 3가지 핵심 비법!
• 통으로 절이기: 무를 자르지 않고 통으로 절여야 무 본연의 단맛이 빠져나가지 않습니다. 무 쪽 위주로 2시간, 이파리까지 넣어 1시간 더 절인 후 버무리기 직전에 4등분 해주세요
.• 껍질 긁어내기 & 고춧가루 코팅: 무 껍질을 칼로 가볍게 긁어내야 양념이 미끄러지지 않고 잘 묻습니다. 버무릴 때 고춧가루를 먼저 넣어 무에 예쁘게 물을 들여주세요
.• 비법 '찐 감자 풀': 찹쌀 풀 대신 찐 감자를 물과 함께 갈아 넣으면 김치의 점성이 높아져 양념이 무에 찰떡같이 붙습니다. 감자의 구수함이 더해져 시원하고 깔끔한 맛이 살아나지만, 너무 많이 넣으면 텁텁해질 수 있으니 딱 1개만 넣어주세요.

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