싱글오리진과 블렌드. 머신을 2대 쓰는 이유

이탈리아의 한 카페에서 Dalla Corte Zero와 Mina를 함께 사용하는 바리스타를 만났습니다.

흥미로운 점은 두 머신을 단순히 역할별로 나누는 것이 아니라 커피에 따라 다르게 사용한다는 것이었습니다.
블렌드는 Zero로. 싱글오리진과 스페셜티 커피는 Mina로.

그에게 유량 조절은 단순한 기능이 아니라 한 잔의 커피를 해석하는 방법 중 하나였습니다.
왜 이런 선택을 하는지. 실제 현장에서 머신의 안정성과 유지보수는 어떠했는지. 그리고 오랜 시간 커피를 다뤄온 바리스타가 생각하는 좋은 에스프레소 머신은 무엇인지 이야기를 들어봤습니다.