누룽지처럼 고소하고 쫀득한 세몰리나푸가스ㅣ 르방 저온발효 🍞 🥖

안녕하세요! 오늘은 한 입 베어 물면 입안 가득 고소함이 터지는 **세몰리나 푸가스(Semolina Fougasse)**를 준비했습니다. 🌾

**푸가스(Fougasse)**는 프랑스 남부 프로방스 지방의 전통 플랫브레드로,
나뭇잎 모양의 칼집 덕분에 넓은 바삭한 크러스트와 촉촉한 속이 조화를 이루는
고소한 아티장 빵입니다

​지중해의 햇살을 품은 듀럼밀 세몰리나를 더해,
마치 바싹 구워낸 누룽지처럼 와작하고 구수한 겉면을 완성했어요.
​하지만 속은 반전! 수분율 75%와 르방 저온숙성이 만들어낸
젤라틴화된 쫀득촉촉한 내상에 고소한 롤치즈가 콕콕 박혀 있어,
씹을수록 깊은 감칠맛이 이어집니다.

​갓 구워 뜨거울 때 향긋한 올리브오일과 파프리카 시즈닝을 더해 비주얼과 풍미까지 모두 잡았어요.

겉은 바삭·구수하고 속은 쫀득한 아티장 푸가스의 진짜 매력을 집에서 꼭 느껴보세요! 🥖✨

​오늘도 시청해 주셔서 감사드리며, 맛있고 고소한 하루 보내세요!

[레시피]
강력분 150g(50%)
T65 60g(20%)
세몰리나 90g(30%)
수돗물 1 210g
수돗물2 15g
르방 60g(20%)
소금 6g(2%)
올리브오일 15g(5%)
몰트액 3g(1%)

*충전물
롤치즈 60g(20%)

#세몰리나푸가스 #사워도우
#르방 #천연발효빵 #식사빵
#저온숙성 #베이킹 #아티장베이커리 #Fougasse #Sourdough #겉바속촉 #MealBread

[타임라인]
0:00 하이라이트&와작한 식감(ASMR)

0:59 오토리즈반죽

3:31 스트레치앤폴드 1

4:27 스트레치앤폴드 2(충전물 섞기)

5:39 코일앤폴드 1

6:25 코일앤폴드 2

6:41 실온벌크 완료점(1.3배)

7:17 분할둥글리기

8:28 나뭇잎성형&사다리꼴 성형

12:00 굽기

12:50 완성된 푸가스&단면확인(Crymb&치즈내상)

*사용제품
코끼리강력분
포리쉐 T65 밀가루
디벨라 세몰리나

*사용기기
쿠진아트 스탠드믹서
우녹스 라인미크로 023

[베이킹 Tip]
1.냉장숙성전 실온벌크는 1.3배 해주세요
2.오토리즈는 1시간이상 충분히 해주세요^-^
3.성형시 밀대사용은 가급적 하지 않는게 좋아요(기포보존)
4.절개 낼때 스크래퍼에 덧가루나 올리브오일을 묻혀서 내주면 수월해요^^

Hello! Today, we’ve prepared **Semolina Fougasse, a snack that bursts with a rich, nutty flavor in your mouth with just one bite. 🌾

With the addition of durum wheat semolina kissed by Mediterranean sunlight, it achieves a crisp, savory exterior, like freshly pan-fired scorched rice.

But the inside takes a turn! With a 75% moisture content and the gelatinous, chewy, and moist texture created by low-temperature fermentation, the savory ricotta cheese is dotted throughout, delivering a deep umami flavor with every bite.

Freshly baked and still hot, we add fragrant olive oil and paprika seasoning to capture both its look and flavor.

Be sure to experience the true charm of Artisan Fugas—crispy and savory on the outside, chewy and tender on the inside—at home! 🥖✨

Thank you for watching today as well, and have a delicious and savory day!

[Recipe]

Strong flour 150g (50%)

T65 60g(20%)

Sermolina 90g (30%)

Tap water 1 210 g

Tap water 2 15 g

Levain 60g (20%)

Salt 6 g (2%)

15 g olive oil (5%)

Malt extract 3g (1%)

*Filling
Roll cheese 60g (20%)

[Timeline]

0:00 Opening
0:59 Otoriz dough
3:31 Stretch & Fold 1
4:27 Stretch & Fold 2 (Mixing Fillings)
5:39 Coil & Fold 1
6:25 Coil & Fold 2
6:41 Room Temperature Bulk Completion Point (1.3 times)
7:17 Split rounding
8:28 plastic surgery
Bake at 12:00


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Cafe After 9 - https://youtu.be/uVhDzCvM0TQ

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Sunny Cafe - https://youtu.be/Ch8WAHbrw2E
Music provided by 브금대통령
Track : Strings & Cooking - https://youtu.be/NrmDVW6Or2o
Track : Sparkling Juice
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/_TZaXRZq32k


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 할머니의 피아노 - https://youtu.be/BZRlGrwJh50
Track : In Spring
Music by 브금대통령
Music provided by 브금대통령
Watch : https://youtu.be/PCmXxi3PKic


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : 꼬물꼬물 - https://youtu.be/oXc3PhIeeoE


🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Cuban Sandwich - https://youtu.be/jHxm53M2n1s

르방보다 쉽고 빠르게! 막걸리 발효종 만들기｜초보도 실패 없이 만드는 꿀팁 🍞 🥖 - https://youtube.com/watch?v=6NFr_7B2eMw&si=D0qcyyBHADPl6AIq

이소리 진짜 누룽지 같아요 겉바속촉 ~ 🥯 🥐 누룽지소금빵 🥐 🥐 - https://youtube.com/watch?v=HkJyFDMz47U&si=byhw9konBu5H6mZt

[쫀득주의] 떡보다 쫀득한 다크초코 찹쌀브라우니 만들기 - https://youtube.com/watch?v=CRUp0TeoULk&si=Q3LNnF_tT7DQoLpU



겉바속쫀 끝판왕… 모카찰꿀빵 식감 미쳤다 - https://youtube.com/wat


https://youtu.be/eETtPIPejNo?si=L8Y9FB35040ihuAz


https://youtu.be/mWUhQmXeo0Q?si=KpvqmZypOkzDdOR2