"치킨스탁 뚝딱만들기"-요리의정석 #food

"치킨스탁 뚝딱만들기"-요리의정석 집에서 손쉽게 깊은 감칠맛을 낼 수 있는 치킨스탁은 몇 가지 기본 재료만 있으면 누구나 주방에서 뚝딱 완성할 수 있습니다.보통은 생닭을 고아 만들지만, 가장 간편하고 경제적인 방법은 평소 요리하고 남은 닭 뼈나 닭 날개, 닭봉 같은 부위를 활용하는 것입니다. 냄비에 준비한 닭고기를 넣고 대파, 양파, 마늘, 그리고 냉장고에 남은 자투리 야채들을 큼직하게 썰어 함께 담아줍니다. 여기에 재료가 잠길 정도로 물을 넉넉히 부은 뒤 통후추를 몇 알 떨어뜨려 잡내를 잡아줍니다.처음에는 강한 불로 한소끔 끓여내며 위로 떠오르는 불순물과 기름 거품을 숟가락으로 깔끔하게 걷어내는 것이 맑고 깨끗한 육수를 만드는 핵심 비결입니다. 육수가 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 살짝 열어둔 채로 약 40분에서 1시간 동안 뭉근하게 우려내면 됩니다. 시간이 지나 노랗고 진한 육수가 우러나면 불을 끄고 고운 체나 면포에 밭쳐 건더기를 깨끗하게 걸러냅니다.완성된 치킨스탁은 실온에서 완전히 식힌 뒤, 요리에 쓰기 편하게 지퍼백이나 얼음 트레이에 소분하여 냉동 보관하면 필요할 때마다 하나씩 꺼내어 파스타, 스프, 국물 요리 등에 만능 비법 육수로 유용하게 사용할 수 있습니다.