열무 물김치에 굵은 소금 대신 이것 넣어보세요 #열무물김치 #열무김치 #물김치 #열무요리

📌열무 물김치 만들기

1️⃣ 열무 손질하기

열무의 누런 잎과 뿌리 부분을 정리하고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어주세요.

먹기 좋은 길이로 2~3등분해줍니다.

💡 TIP
열무를 씻을 때 너무 세게 문지르면 풋내가 날 수 있으니 살살 다뤄주세요.

2️⃣ 열무 절이기

손질한 열무에 구운소금 또는 죽염을 골고루 뿌려주세요.

한꺼번에 소금을 많이 뿌리기보다는 열무 사이사이에 나눠 뿌려 30~40분 정도 절여줍니다.

중간에 한 번만 살살 뒤집어주세요.

3️⃣ 채소 준비하기

무는 얇게 채 썰고 양파는 채 썰어주세요.

홍고추와 청고추는 어슷하게 썰고 쪽파도 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다.

4️⃣ 양파즙 양념 만들기

큰 볼에 물 약 2L를 넣고 양파즙 1/2컵, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강즙 1작은술을 넣어주세요.

고춧가루를 넣어 색과 향을 더하고 구운소금 또는 죽염으로 간을 맞춰주세요.

💡 TIP
물김치 국물은 처음부터 너무 짜게 맞추기보다 약간 심심하게 맞추는 것이 좋아요. 숙성되면서 맛이 달라집니다.

5️⃣ 절인 열무 헹구기

열무가 적당히 절여지면 흐르는 물에 한두 번 가볍게 헹궈주세요.

체에 밭쳐 물기를 충분히 빼줍니다.

6️⃣ 김치통에 담기

김치통에 열무와 무, 양파, 고추, 쪽파를 켜켜이 담아주세요.

준비해둔 양파즙 양념 국물을 부어 열무가 충분히 잠기도록 해줍니다.

7️⃣ 숙성하기

뚜껑을 닫고 실온에서 반나절 정도 두었다가 국물 맛을 확인해주세요.

살짝 새콤한 맛이 올라오기 시작하면 냉장고에 넣어 차갑게 숙성합니다.

하루 이틀 정도 지나면 국물 맛이 더욱 시원하게 어우러집니다.

💡 핵심 포인트

✔ 열무는 세게 문지르지 않기
✔ 구운소금 또는 죽염으로 절이기
✔ 절이는 동안 한 번만 살살 뒤집기
✔ 양파즙 + 매실청으로 은은한 단맛과 감칠맛 더하기
✔ 국물은 처음부터 너무 짜지 않게 맞추기
✔ 실온에서 짧게 숙성한 뒤 냉장 보관하기

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