주말에 뭐 해먹지? 주말집밥시리즈 비오는 여름날 딱 이 요리 닭칼국수 "The perfect dish for a rainy summer day : Dak-kalguksu

비오는 여름날 뜨끈한 국물이 생각날 때 이 요리만한 게 없죠. 닭을 푹고아 만든 닭육수에 쫄깃하게 끓인 칼국수면. 고명으로 아삭하게 볶은 애호박과 양파를 곁들이면 영양도 맛도 백점 만점에 백점입니다. When you are craving hot soup on a rainy summer day, nothing beats this dish. Chewy kalguksu noodles boiled in a rich chicken broth made by slow-cooking chicken! Topped with crisp-sautéed zucchini and onions, it gets a perfect score out of a hundred for both nutrition and taste.

닭칼국수
재료(4인분)

밀가루 중력분 400g
참기름 15g
소금 5g
뜨거운 물 200g

또는 생면칼국수 500g

* 국물
영계 1마리
물 20컵
대파 잎 50g
양파 100g
생강 20g
통후추 1작은술

* 육수 10~12컵
국간장 1큰술
마늘 4쪽
소금·후춧가루 약간씩

* 곁들임
양파 1/2개
애호박 1개

* 양념장
국간장 2큰술
청양고추 2개


만들기
1. 닭 손질하기
닭은 소금으로 문질러 뱃속까지 깨끗이 씻는다.
2. 닭 육수 내기
냄비에 물과 대파잎, 양파, 생강, 통후추를 넣고 끓이다가 닭을 넣고 1시간 정도 더 끓인 후 불을 끄고 한 김 식힌다. 중간중간 거품을 걷어낸다.
3. 닭 살 발라내기
닭은 껍질을 벗기고 굵게 찢고, 육수는 젖은 면포에 밭친다. 뼈를 다시 육수에 넣고 30분 정도 더 끓여 국물을 젖은 면포에 밭친다.
4. 곁들임 준비하기
양파는 얇게 채 썰어 볶아 소금으로 간하고, 애호박은 길이로 반 잘라 채칼에 밀어 절였다가 식용유를 약간 두르고 볶는다. 닭고기 찢은 것은 소금과 후춧가루로 양념한다.
5. 양념장 만들기
국간장에 청양고추를 송송 썰어 넣는다.
6. 끓이기
냄비에 육수를 붓고 끓으면 면을 훌훌 털어 넣고 더 끓인다. 마늘 채 썬 것을 넣고 국간장과 후춧가루, 소금으로 간을 맞춘다.
7. 그릇에 담기
칼국수와 국물을 담고 닭고기, 양파 볶은 것과 애호박 볶은 것을 얹는다.

Dak-kalguksu (Chicken Noodle Soup)
🛒 Ingredients (4 Servings)
Noodle Dough:
• All-purpose flour: 400g
• Sesame oil: 15g
• Salt: 5g
• Hot water: 200g
Alternatively, you can use 500g of fresh, store-bought Kalguksu (knife-cut noodles).
For the Broth (Yields 10~12 cups of soup base):
• Small whole chicken (Young chicken): 1 bird
• Water: 20 cups
• Green onion leaves: 50g
• Onion: 100g
• Ginger: 20g
• Whole black peppercorns: 1 tsp
Soup Seasoning:
• Soup soy sauce (Guk-ganjang): 1 tbsp
• Garlic: 4 cloves (julienned or minced)
• Salt & Black pepper: A pinch of each (to taste)
Garnish / Toppings:
• Onion: 1/2
• Korean zucchini (Aehobak): 1
Spicy Seasoning Sauce (Yangnyeomjang):
• Soup soy sauce: 2 tbsp
• Cheongyang chili peppers (or jalapeños): 2
👨‍🍳 Directions
1. Prep the chicken: Rub the chicken with salt and wash it thoroughly, inside and out.
2. Make the chicken broth: In a large pot, bring the water, green onion leaves, onion, ginger, and whole peppercorns to a boil. Add the whole chicken and simmer for about 1 hour. Turn off the heat and let it cool slightly. Make sure to skim off any foam that rises to the surface while boiling.
3. Shred the chicken: Remove the skin from the cooked chicken and tear the meat into thick shreds. Strain the broth through a wet cheesecloth. Put the leftover chicken bones back into the strained broth and boil for another 30 minutes, then strain it through a wet cheesecloth one more time.
4. Prepare the toppings: Thinly slice the onion, sauté it in a pan, and season lightly with salt. Cut the zucchini in half lengthwise, julienne it, and salt it briefly to draw out moisture. Squeeze out the excess water, then sauté it in a pan with a little cooking oil. Season the shredded chicken meat with salt and black pepper.
5. Make the seasoning sauce: Finely chop the Cheongyang chili peppers and mix them into the soup soy sauce.
6. Boil the noodles: Pour the prepared chicken broth into a pot and bring it to a boil. Gently shake any excess flour off the noodles and drop them into the boiling broth. Add the garlic, and season the soup to taste using soup soy sauce, black pepper, and salt.
7. Serve: Portion the noodles and hot broth into individual bowls. Top beautifully with the seasoned shredded chicken, sautéed onions, and sautéed zucchini. Serve hot!




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