더이상 마들렌 안 사먹는 이유

*영상에서 사용한 제품은 좌측 상단 제품 스티커를 참고해 주세요!

｡ﾟ✲☆ (집구석 빵집 하주당 오픈) ｡ﾟ✲☆

ㄴ today’s menu: 바닐라 마들렌

🤍 바닐라 마들렌 🤍

(마들렌 12개 분량)

🛒 재료

✔️ 바닐라 마들렌 반죽

• 무염버터 100g
• 달걀 100g
• 설탕 65g
• 꿀 10g
• 소금 1g
• 바닐라빈 1개
• 박력분 85g
• 아몬드가루 20g
• 베이킹파우더 3g

✔️ 바닐라 가나슈

• 화이트 커버춰 초콜릿 120g
• 동물성 생크림 60g
• 바닐라 익스트랙 2g
• 반죽에 사용하고 남은 바닐라빈 껍질

✔️ 틀 코팅

• 무염버터 약간
• 밀가루 약간

📋 레시피

✔️ 바닐라 마들렌 반죽 만들기

1. 바닐라빈을 세로로 가른 뒤 씨를 긁어냅니다. 씨는 마들렌 반죽에 사용하고 남은 바닐라빈 껍질은 가나슈용으로 따로 보관해주세요.
2. 무염버터를 완전히 녹인 뒤 45~50℃ 정도로 식혀둡니다.
3. 실온 상태의 달걀에 설탕, 꿀, 소금을 넣고 거품이 많이 생기지 않도록 천천히 섞은 뒤 긁어둔 바닐라빈 씨를 넣어 골고루 섞어주세요.
4. 박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 함께 체 쳐 넣고 날가루가 거의 보이지 않을 정도까지만 섞어주세요.
5. 녹인 버터에 반죽을 일부 덜어 먼저 충분히 섞은 뒤 본 반죽에 다시 넣고 주걱으로 바닥을 긁어 올리며 반죽과 버터가 완전히 섞일 정도까지만 섞어주세요.
6. 냉장고에서 최소 1시간, 권장 3시간 이상 휴지합니다.

✔️ 반죽 휴지하는 동안 바닐라 가나슈 만들기

7. 생크림에 따로 보관해둔 바닐라빈 껍질을 넣고 가장자리가 살짝 끓기 시작할 정도까지 데운 뒤 불을 끄고 화이트 커버춰 초콜릿을 넣어 매끈하게 섞어주세요.
8. 가나슈가 한김 식으면 바닐라 익스트랙을 넣고 골고루 섞어주세요.
9. 냉장고에서 약 1시간, 짤주머니로 짜기 좋은 농도가 될 때까지 굳혀주세요.

✔️ 마들렌 굽기 & 가나슈 채우기

10. 마들렌틀에 부드러운 버터를 얇게 바르고 밀가루를 가볍게 뿌린 뒤 남은 밀가루를 털어 차갑게 준비합니다.
11. 휴지가 끝난 반죽을 주걱으로 가볍게 풀어준 뒤 차갑게 준비한 마들렌틀에 틀의 약 80% 정도 팬닝합니다.
12. 충분히 예열한 오븐에서 180℃로 약 12분 구워주세요.

* 에어프라이어
160℃로 충분히 예열한 뒤 10~12분 구워주세요.

13. 다 구워진 마들렌은 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 틀에서 분리해 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.
14. 완전히 식은 마들렌의 배꼽 쪽 중앙에 작은 칼이나 애플 코어러 등을 이용해 구멍을 내고 가장자리와 바닥이 뚫리지 않도록 속을 적당히 파내주세요.
15. 준비한 바닐라 가나슈를 짤주머니에 담아 마들렌 속에 넉넉하게 채워 완성합니다.

💡 TIP)

✔️ 오븐과 에어프라이어는 제품마다 화력이 다르므로 제시된 온도와 시간은 참고만 해주시고 마들렌의 구움색과 익은 상태를 확인하며 조절해주세요😊
✔️ 오븐과 에어프라이어는 굽기 전에 충분히 예열해 주세요.
✔️ 달걀은 사용하기 1시간 전에 꺼내 실온 상태로 준비해주세요.
✔️ 반죽을 섞을 때는 거품을 과하게 내지 않고 가루를 넣은 뒤에도 오래 섞지 않는 것이 좋아요.
✔️ 반죽을 너무 많이 채우면 굽는 동안 반죽이 틀 밖으로 튀어나올 수 있으니 틀의 약 80% 정도까지만 팬닝해 주세요.
✔️ 다 구워진 마들렌은 오븐에서 꺼낸 뒤 바로 틀에서 분리해 식혀주세요.
✔️ 가나슈가 너무 단단해졌다면 실온에 잠시 두어 짜기 좋은 농도로 부드럽게 만든 뒤 사용해주세요.
✔️ 가나슈를 채우기 전에는 마들렌을 반드시 완전히 식혀주세요.

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