무말랭이 장아찌 이렇게 만들면 촉촉하고 꼬들꼬들해요 오래 두고 먹는 밑반찬

◆ 무말랭이 장아찌

촉촉하고 꼬들꼬들하게 오래 두고 먹기 좋은 무말랭이 장아찌입니다.

무말랭이는 시간이 지나면서 양념을 많이 흡수하기 때문에
처음부터 너무 바싹 무치면 나중에 건조하고 뻣뻣해질 수 있어요.
찹쌀풀과 양념의 농도를 촉촉하게 맞춰주는 게 중요한 포인트입니다.

금방 먹어도 맛있지만
일주일 정도 숙성하면 양념이 더 깊이 배어 맛이 좋아집니다.

밑반찬으로도 좋고
돼지고기 수육이나 삼겹살에 곁들여 먹어도 아주 잘 어울려요.
명절이나 연휴 전에 미리 만들어두면 든든한 밑반찬이 됩니다.


◆ 재료

▶ 기본 재료

무말랭이 300g
마른 고춧잎 30g
찹쌀풀 적당량

▶ 양념

조청 1컵 반
멸치액젓 50ml
진간장 100ml
매실청 100ml
고운 고춧가루 1컵 + 색을 보며 추가
다진 마늘
다진 생강


◆ 맛있게 만드는 포인트

▶ 무말랭이는 시간이 지나면서 양념을 많이 흡수합니다.
처음부터 너무 뻑뻑하게 무치지 않는 게 좋아요.

▶ 금방 먹어도 맛있지만
일주일 정도 숙성하면 양념이 깊이 배어 더 맛있어집니다.

※ 버무리면서 너무 뻑뻑하면 찹쌀풀이나 물을 조금씩 보충해 주세요.
※ 짠맛과 단맛은 가족 입맛에 맞게 조절하세요.
※ 양념의 뒷맛이 씁쓸할 때는 조미료를 소량 넣어도 좋습니다.


맛있게 만들어서 두고두고 드세요.
시청해 주셔서 감사합니다.


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