50시간도 걸리는 보늬밤을 4시간 만에?!

🌰 보늬밤 🌰

♥ 재료

보늬밤

* 밤 500g
* 설탕 250g
* 베이킹소다 5g
* 물 적당량

* 1L 내열 유리 보관용기

♥ 레시피

밤 불리기 및 겉껍질 제거하기

1. 밤을 깨끗하게 세척한 뒤 뜨거운 물을 넉넉하게 부어 30분~1시간 정도 불려주세요.
2. 불린 밤은 단단한 겉껍질을 조심스럽게 제거한 뒤 500g을 계량해 주세요.

1차 삶기

3. 냄비에 밤을 넣고 충분히 잠길 만큼 물을 부은 뒤 베이킹소다를 넣어주세요.
4. 끓기 시작하면 약불로 낮춰 20분간 삶아주세요. 올라오는 거품과 불순물은 수시로 걷어내 주세요.
5. 불을 끈 뒤 밤을 냄비에 그대로 둔 상태에서 냄비 가장자리로 물을 약하게 흘려 넣으며 탁한 물을 조금씩 따라내 주세요. 물이 어느 정도 맑아질 때까지 여러 차례 반복해 주세요.

2차 삶기

6. 다시 밤이 잠길 만큼 깨끗한 물을 받아 끓인 뒤 약불에서 20분간 삶아주세요.
7. 거품과 불순물을 걷어내고 앞과 동일한 방법으로 물을 여러 차례 갈아주세요.

3차 삶기

8. 다시 깨끗한 물을 받아 끓인 뒤 약불에서 20분간 삶아주세요.
9. 거품을 걷어내고 물이 맑아질 때까지 여러 차례 갈아주세요.
10. 보늬를 조금 맛보고 떫거나 아린 맛이 거의 사라졌는지 확인해 주세요. 떫은맛이 강하게 남아 있다면 새 물을 받아 약불에서 10~20분 정도 추가로 삶아주세요.

보늬 손질하기

11. 밤을 물에 담가둔 상태에서 한 알씩 꺼내 굵은 심지와 쉽게 떨어지는 잔털을 조심스럽게 제거해 주세요.
12. 손질한 밤은 마르지 않도록 다시 물에 담가두세요.

설탕 조림하기

13. 손질한 밤을 깨끗한 냄비에 넣고 밤이 잠길 정도로 물을 부은 뒤 설탕의 절반을 넣어주세요.
14. 천천히 가열해 끓기 시작하면 약불에서 10분간 조려주세요.
15. 나머지 설탕을 넣고 약불에서 15~20분간 더 조려주세요. 밤을 주걱으로 뒤적이지 않고 필요한 경우 냄비를 가볍게 흔들어 설탕을 녹여주세요.

식히기 및 숙성하기

16. 불을 끈 뒤 밤을 건져내지 않고 시럽에 담긴 상태 그대로 완전히 식혀주세요.
17. 완전히 식은 보늬밤을 시럽과 함께 밀폐 가능한 내열 유리 보관용기에 담아 냉장고에서 하룻밤 숙성해 완성해 주세요.

💡 TIP

✔️ 생밤은 약 600~650g 정도 준비해 주세요. 레시피의 밤 500g은 단단한 겉껍질을 제거하고 갈색 속껍질인 보늬를 남긴 상태의 무게입니다.
✔️ 겉껍질을 제거할 때 갈색 속껍질인 보늬가 손상되지 않도록 주의해 주세요. 노란 속살이 드러나면 삶는 과정에서 밤이 쉽게 터질 수 있어요.
✔️ 밤은 끓기 시작하면 반드시 약불로 낮춰주세요. 강하게 끓이면 밤끼리 부딪혀 깨지거나 보늬가 벗겨질 수 있어요.
✔️ 삶는 동안 생기는 거품과 불순물은 수시로 걷어주세요.
✔️ 삶은 물을 갈 때는 밤을 건져내지 않고 냄비 가장자리로 물을 약하게 흘려 넣어주세요. 물이 어느 정도 맑아질 때까지 여러 차례 반복하면 됩니다.
✔️ 기본 삶기는 베이킹소다를 넣고 20분, 깨끗한 물에서 20분씩 2회로 총 3회입니다. 밤의 상태에 따라 떫은맛이 남아 있다면 10~20분 추가로 삶아주세요.
✔️ 보늬를 손질할 때는 표면을 과하게 문지르지 말고 굵은 심지와 쉽게 떨어지는 잔털만 제거해 주세요. 손질 중인 밤은 마르지 않도록 물에 담가두는 것이 좋아요.

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Healing in the Forest -

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