꽈리고추 멸치볶음 맛있게 만드는 법, 이렇게 하면 딱딱해지지 않아요

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안녕하세요! 오늘은 짭조름한 멸치와 향긋한 꽈리고추가 잘 어울리는 꽈리고추 멸치볶음을 소개합니다.

꽈리고추 멸치볶음은 밥상 한쪽에 있으면 자꾸 젓가락이 가는 반찬이죠. 따뜻할 때도 좋지만 냉장고에 넣어두고 며칠 꺼내 먹기 좋아서, 반찬을 미리 준비하는 날 특히 든든한 메뉴입니다.

꽈리고추는 같은 봉지 안에서도 매운맛의 차이가 꽤 큽니다. 하나는 순하고 다음 하나는 제법 매울 수 있으니, 매운맛에 민감하다면 조리 전에 한두 개 맛을 보고 양을 조절해도 좋아요.

이번에는 작은 크기 멸치를 사용해 고소한 씹는 맛을 살리고, 꽈리고추에는 짭조름한 양념이 촉촉하게 배도록 만들었습니다.

냉동 보관한 멸치는 마른 팬에 먼저 볶아 수분과 비린 향을 날려주고, 팬에 남은 잔가루까지 닦아주면 맛이 한결 깔끔해집니다. 간장은 멸치 자체의 짠맛에 따라 2~3큰술 사이에서 조절해주세요.

그리고 올리고당은 불을 끈 뒤 잔열에 섞는 것이 중요합니다. 마지막에 넣어야 식은 뒤에도 멸치가 서로 딱딱하게 굳는 것을 줄이고 윤기도 살릴 수 있어요.

오늘도 영상 봐주셔서 감사합니다.

여러분은 꽈리고추를 넉넉히 넣는 편인가요, 멸치를 넉넉히 넣는 편인가요? 좋아하는 비율과 우리 집만의 재료도 댓글로 공유해주세요. 😊

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[재료]
꽈리고추 250~300g
소멸치 100g
식용유 2큰술
다진 마늘 1큰술

[소스]
물 100ml
간장 2~3큰술
미림 2큰술
올리고당 2큰술
통깨 1큰술
참기름 1큰술

1컵=200ml / 1큰술(tbs)=15ml / 1작은술(ts)=5ml

1큰술 = 3작은술 = 밥숟가락 약 1.5 / 1컵 = 약 1종이컵

00:21 재료손질
01:11 멸치볶음 만들기

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