간장 없이 이렇게 해보세요 — 멸치 자체 간으로 짜지 않게 만드는 바삭촉촉 잔멸치볶음

안녕하세요.
조리사 엄마 집밥입니다.
오늘은 간장 없이 멸치 자체 간만으로 짜지 않고, 다 먹을 때까지 굳지 않는 바삭촉촉 잔멸치볶음을 만들어볼게요!
멸치볶음에 마요네즈라니 생소하시죠?
15년 유치원 급식실에서 써온 비법이에요.
아이들이 딱딱하다고 안 먹던 멸치볶음이 완전히 달라진답니다

잔멸치볶음 레시피 (200g 기준)

기본 재료: 잔멸치 200g.
1차 수분 제거 및 잔가루 털기: 기름 없는 마른 팬 약불 1분.
촉촉 코팅 비법: 마요네즈 2스푼 (멸치가 따뜻할 때 버무리기).
마늘기름 볶음 오일: 식용유 4스푼, 다진 마늘 1스푼.
바삭 간 맞추기: 맛술 2스푼, 설탕 1스푼. (★멸치 자체의 염분이 있어 간장은 넣지 않습니다)
최종 불 꺼진 잔열 윤기 코팅: 알룰로스 3스푼 (올리고당 대체 가능), 참기름 1스푼, 통깨 수북하게 1스푼


영상 타임라인
00:00 잔멸치 200g 준비 & 기름 없는 마른 팬 약불 1분 수분·비린내 날리기
00:58 쓴맛 차단! 채망에 잔가루 탈탈 털어내기
01:14 유치원 급식 비법! 멸치가 따뜻할 때 '마요네즈 2스푼 코팅' 재우기
01:38 식용유 4스푼+마늘 1스푼 약불 풍미 마늘기름 내기 & 코팅 멸치 투하
02:03 간장 NO! 맛술 2스푼+설탕 1스푼 뿌려 약불에 바삭한 식감 잡기
02:23 딱딱함 0%! 반드시 불 끄고 알룰로스 3스푼 잔열로 버무리기
02:56 참기름 1스푼+통깨 수북이 마무리 & 짜지 않고 바삭촉촉 시식 맛 평가 완성

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