'실패 없는 윤기 비결' — 감칠맛이 확 달라지는 짜지 않고 윤기 나는 메추리알 장조림

안녕하세요.
조리사 엄마 집밥입니다.
오늘은 아이들도 좋아하고 밥상 위에 올려두면 든든한 일등 밑반찬 **[메추리알 장조림]**을 준비했습니다.
15년 차 조리사의 노하우를 담아 짜지 않고 알이 탱글탱글 살아있으며, 윤기가 좌르르 흐르는 법을 알려드릴게요!


'짜지 않고 탱글한' 메추리알 장조림 레시피 (1kg 기준)

기본 재료: 껍질 벗긴 메추리알 1kg, 통마늘 15알.
메추리알 1차 데침: 끓는 물 적당량, 소금 1스푼.
영양 육수 베이스: 생수 3컵 (600ml), 멸치 다시마 팩 1개, 양파 1/2개 (5분간 끓임).
단짠 황금 양념장: 진간장 10스푼, 흑설탕 1스푼, 참치액젓 2스푼, 맛술 3스푼, 알룰로스 4스푼. (★장조림을 냉장 보관할 때는 참기름을 일절 넣지 않습니다)


영상 타임라인
00:00 재료 소개 & 메추리알 소금물 데치기
00:43 찬물 2번 헹구기 & 식히기
00:53 멸치다시마+양파 육수 5분 끓이기
01:18 다시팩·양파 건지기 & 양념 넣기
01:40 메추리알 투입 & 중불 10분 졸이기
02:08 중간중간 굴려주기
02:35 불 끄기 (참기름 NO!) & 완성


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