명절 상차림 빠질 수 없는 무말랭이 무침 — 꼬들꼬들 씹을수록 맛있는 레시피 | 조리사 엄마 집밥

안녕하세요.
조리사 엄마 집밥입니다.
오늘은 씹는 순간 오독오독 소리가 터지고, 양념이 겉돌지 않고 착 달라붙어 밥반찬으로 [무말랭이무침을 준비했습니다.
15년 차 조리사의 노하우를 담아 무말랭이 특유의 쓴맛과 매운맛은 싹 빼고, 윤기가 좌르르 흐르며 꼬들함이 살아있는 무말랭이 무침을 알려드릴게요!

안 겉돌고 꼬들한' 무말랭이무침 레시피 (200g 기준)

• 기본 재료: 무말랭이 200g, 쪽파 한 줌, 청양고추 4개(홍 청양고추 2개 포함)
• 특급 30분 불림 양념: 맛술 100ml (종이컵 1/2컵), 갈아 만든 배 음료 150ml. (★맹물에 잠기게 불리지 않고 무말랭이 자체 수분으로 부드럽게 불립니다)
• 고운 선 색 입히기: 고운 고춧가루 6스푼 (10분 재움).
• 감칠맛 육수 찹쌀풀: 물 2컵 반+멸치다시마 팩 1개 (5분 우림 후 육수 1컵 사용), 찬물 3스푼, 찹쌀가루 1스푼.
• 착 달라붙는 황금 양념장: 양조간장 4스푼, 국간장 2스푼, 참치액젓 2스푼, 다진 마늘 1스푼 반, 생강청 1/2스푼, 매실청 2스푼, 식힌 육수 찹쌀풀 전체, 조청 쌀엿 5스푼, 통깨 2스푼.


영상 타임라인
• 00:00 무말랭이 200g 준비 & 흐르는 물에 담그지 않고 4번 쾌속 세척하기
• 01:01 쓴맛·매운맛 잡는 핵심! '맛술 100ml+갈아 만든 배 음료 150ml' 30분 불림
• 01:30 멸치다시마 육수 5분 우려내어 찬물에 푼 찹쌀가루로 풀국 쑤기
• 02:30 선 색 입히기! 불린 무말랭이에 고운 고춧가루 6스푼 주물러 10분 재우기
• 03:43 양조간장·국간장·참치액젓·생강청·매실청·조청 쌀엿 5스푼 찰떡 양념 배합
• 04:25 손끝 힘주어 세게 주무르기 & 쪽파·청양고추·통깨 넣고 오독한 시식 맛 평가 완성

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