9월 가기 전에 꼭 해드세요! 가을 채소 조림 반찬 6가지 연근 우엉 버섯 얼린두부 고구마줄기 간장떡볶이

연근조림 만들기
1 연근은 껍질을 깨끗이 벗기고 2-3mm 두께로 썹니다. 끓는 물에 넣어 연근의 겉 부분만 말갛게 변할 때까지 살짝 데쳐서 둡니다.
2. 냄비나 둥근팬에 데친 연근을 넣고 식용유를 넣어 볶습니다.
3. 뒤적거리면서 한참 볶다가 효소나 매실청을 넣습니다.
4. 진간장을 넣고 물엿을 넣어줍니다. 짠맛과 단맛은 각자 입맛에 맞게 맞추세요.
5. 물기가 저절로 나와 자작자작해지면 불을 약하게 하고 뒤적이면서 볶습니다. 마지막에 설탕을 조금 넣어 반짝거리게 합니다.
6. 접시에 담고 통깨를 뿌려 냅니다.


매콤 우엉조림 만들기
1. 찜통에 물을 붓고 불을 켭니다. 물이 끓는 동안 우엉을 손질합니다.
2. 우엉은 껍질을 벗기고 4-5cm 길이로 자릅니다. 성냥개비보다 굵은 두께로 길쭉하게 썹니다. 너무 가늘게 썰면 씹는 맛이 덜합니다.
3. 찜통에 김이 오르면 우엉을 넣어 찝니다. 우엉이 약간 말간 느낌이 날 때까지 폭 쪄야 합니다.
4. 찐 우엉을 팬에 넣고 식용유와 들기름을 넣고 볶습니다.
5. 진간장 3, 조청 1(혹은 물엿 0.5)를 넣어 볶습니다. 이미 쪄냈기 때문에 오래 조릴 필요는 없고 국물이 약간 있을 정도로 볶습니다.
6. 볶은 우엉을 그릇에 꺼내어 놓아 한 김 식힌 다음 고춧가루 1~2, 통깨를 넣고 고루 버무립니다. 우엉이 뜨거울 때 무치면 고춧가루가 불어서 맛이 덜합니다.

버섯고추조림 만드는 법
1. 말린 표고버섯은 3-4시간 전에 물에 불려 놓습니다.
2. 꽈리고추는 깨끗이 씻어 3-4cm 길이로 절반으로 잘라둡니다.
3. 당근도 비슷한 길이로 납작납작하게 썹니다.
4. 불린 표고버섯을 꼭 짠 다음 도톰하게 썹니다. 어슷하게 빗겨 썰면 양념이 잘 들어갑니다.
5. 표고버섯에 조청 1큰술과 진간장 2큰술을 넣고 조물조물 밑간합니다. 조청대신 설탕이나 물엿을 쓸 때는 0.5큰술만 씁니다.
6. 팬에 5를 넣고 올리브유 3큰술을 둘러 볶습니다. 표고에 간이 배면 버섯불린 물 반컵을 부어 끓입니다.
7. 물이 자작하게 거의 다 볶아지면 당근을 넣어 볶다가 꽈리고추를 넣고 잠시만 더 볶습니다.
8. 후춧가루를 뿌린 후 참기름을 두르고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

얼린두부고추조림 만드는 법
1. 두부는 1.2cm 두께로 도톰하게 썰어서 소금을 뿌리고 프라이팬에 굽습니다. 냉동실에 얼려 두었다가 요리하기 3-4시간 전에 꺼내어 녹입니다.
2. 꽈리고추는 씻어서 꼭지를 따고 프라이팬에 참기름을 두르고 볶습니다.
3. 고추에 소금과 국간장 약간을 넣고 간한 후 후춧가루, 통깨를 뿌려서 꺼내 둡니다.
4. 녹은 두부는 반을 가른 후 사선으로 썹니다. 이렇게 썰면 두부에서 물이 빠져 구멍이 숭숭 난 단면이 넓어져 양념이 잘 뱁니다.
5. 팬에 두부를 넣고 맛간장을 넣어 볶습니다. 맛간장이 없다면 진간장에 물과 설탕을 약간 넣어 염도를 조절합니다. 두부에 양념이 쑥쑥 배기 때문에 양념을 짜지 않게 하는 게 중요해요!
6. 물엿이나 조청을 조금 넣은 후 두부가 부서지지 않게 조립니다. 양념이 끓으면 불을 줄여 조리다가 후춧가루와 참기름(혹은 들기름)을 뿌려 마무리합니다.
7. 두부와 고추를 한 접시에 담고 실고추를 얹어 냅니다.

고구마줄기볶음 만들기
1. 고구마줄기는 껍질을 대충 벗기고 2-3등분하여 15cm 내외로 잘라줍니다.
2. 냄비에 물을 붓고 끓인 후 소금을 넣고 고구마줄기를 데칩니다. 위 아래로 뒤적거린다음 아삭한 느낌이 남아있을 때 건져 찬물에 헹구세요.
3. 볶기 전에 고구마줄기의 물을 충분히 빼 둡니다.
4. 팬에 고구마줄기를 넣고 올리브유를 둘러 볶습니다.
5. 소금을 넣어 간한 다음 맛간장을 1큰술만 추가합니다. 맛간장대신 국간장 반큰술을 써도 됩니다.
6. 다 볶은 고구마줄기는 넓은 그릇에 펼쳐 식힙니다. 식은 고구마줄기에 흰 후추가루, 들기름, 통들깨를 넣어 섞습니다.
7. 마지막에 적후추를 넣어 마무리합니다.

간장떡볶이 만들기
1. 떡은 씹히는 맛이 좋도록 절편을 3등분으로 잘라 준비한다.
2. 마른 표고는 미리 물에 불려두었다가 물기를 짜고, 갓부분은 납작하게 썰고 기둥 부분은 잘게 썬다.
3. 호박은 3등분한 뒤 반으로 갈라 5mm 정도로 도톰, 길쭉하게 썬다.
4. 프라이팬에 참기름을 두르고 떡과 버섯을 넣어 굽는다.
5. 맛간장(혹은 진간장+설탕)을 넉넉히 두르고 여기에 버섯 우린 물을 붓는다.
6. 자글자글하게 볶은 후에 호박을 넣고 잠깐 볶는다.
7. 물엿을 넣고 구기자가루 약간을 넣는다. 구기자가루는 꼭 넣지 않아도 된다.
8. 마지막으로 통깨와 후추를 뿌려 마무리한다.

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