​🍲 사이다처럼 시원한 설렁탕집 석박지

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​"다른 레시피 다 지우고 이 레시피에 정착합니다", "몇십만 원짜리 쿠킹클래스에서 배워야 할 맛이다"라는 극찬 후기가 쏟아진 바로 그 석박지 레시피입니다! 사이다처럼 시원하고 깊은 맛이 나는 설렁탕집, 갈비탕집 으뜸 석박지의 비밀을 공개합니다.

​🧂 1. 무 절이기
​손질 무: 2kg
​소금: 2T (테이블스푼)
​다고나(당원): 1/2t (티스푼)
​물: 250ml

👉 절임 시간: 3시간 동안 잘 절여줍니다.

​🌾 2. 찹쌀풀 쑤기 (밀가루도 가능)
​물: 250ml
​찹쌀가루 (또는 밀가루): 2T
​가루 풀어주는 물 (별도): 약 30~40ml

👉 찹쌀가루를 별도의 물(3040ml)에 먼저 덩어리 없이 잘 풀어둔 뒤, 냄비의 물 250ml가 끓어오를 때 넣고 쑤어주면 졸아들지 않고 깔끔한 풀이 완성됩니다.

​🥬 3. 양념 및 야채 재료
​대파: 80g (약 반 뿌리)
​양파: 140g
​다진 마늘: 1T
​생강청: 1.5T
​새우젓: 1/2T
​순아 갈치액젓: 4.5T ( 감칠맛의 핵심!)
​매실액: 80ml
​고춧가루: 80g (약 9T)