순무김치 몇번을 실패하고 완성한 레시피입니다

"토리 님들, 강화도 현지 할머니가 알려주신 찐 노하우의 핵심은 바로 '절이지 않고 물을 많이 넣는 것'이었어요.

그런데 할머니들은 계량 없이 '대충 눈대중으로' 넣으시잖아요?

그래서 제가 집에서 똑같은 순무로 3가지 양념 비율로 나눈 '비교 실험'을 거쳐서, 누구나 집에서 따라 해도 똑같이 시원하고 감칠맛 터지는 '최적의 황금 비율'을 완벽하게 계산해 왔습니다!"

기본 재료
​손질 순무 5kg
​순무 잎 1.7kg (손질 후 총 6.7kg)
​대파 450g
​간 양파 400g
​• 순무 잎 절임물
​물 1.7L
​소금 170g
​• 부침가루 풀죽 (총 2.5L)
​부침가루 수북하게 3T + 물 500ml (풀어주기)
​물 2L (미음처럼 아주 묽게 쑤기)
​• 국물용 추가 물
​정수물 3L (풀죽 2.5L + 정수물 3L = 총 5.5L)
​• 양념 재료
​고춧가루 150g
​다진 마늘 210g
​새우젓 130g
​천일염 5T
​생강청 5T
​순아 눈꽃분말육수 6봉
​• 핵심 감칠맛 킥 (황금 비율)
​설탕 6T
​매실청 18T (종이컵 약 1컵 + 2큰술)
​순아액젓 2T

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