소머리국밥은 이것만 넣어서 끓여야 성공합니다.

​안녕하세요, 토리 님들! 오랜만에 소머리국밥을 끓였습니다.
​소머리국밥은 암소보다 살밥이 푸짐한 황소로 끓여야 제맛입니다. 반 마리만 해도 11kg이나 나올 정도로 푸짐해요!
​잡내 없이 깔끔하고 진하게 끓이는 핵심 노하우 정리해 드립니다.
​핏물이 아니라 '침과 끈적이는 이물질' 제거!
제가 다른 고깃국 끓일 때는 핏물 빼라는 소리 절대 안 하는 거 아시죠? 하지만 소머리는 예외예요. 핏물 때문이 아니라, 입안의 침과 끈적이는 이물질에서 심한 냄새가 나거든요. 물에 여러 번 헹구거나 흐르는 물에 계속 흘려보내 이물질을 완벽히 씻어내야 합니다.
​애벌 삶기로 입안 점막 껍질 벗기기
1시간 동안 애벌로 먼저 삶은 뒤, 입안 쪽의 얇은 점막 껍질을 깨끗이 벗겨내주세요. 이물질과 침 냄새를 뿌리째 잡아야 특유의 거북한 누린내가 전혀 나지 않습니다.
​향신채 금지! 오직 물만 넣고 끓이기
잡내 잡겠다고 월계수 잎, 생강, 마늘을 넣으면 소머리 특유의 구수한 풍미가 다 사라집니다. 오직 물만 넣고 끓이셔야 깊은 맛이 납니다.
​조리 시간은 딱 '총 3시간'
​애벌 1시간 + 본 끓이기 2시간 = 총 3시간
덜 끓이면 질기고, 오래 끓이면 너무 물컹거려요. 딱 3시간이 최상의 식감입니다.
​드실 때 팁: 국물 500mL에 고기 300g 넣고 드실 때마다 소금 간을 해드세요. 감칠맛을 살리고 싶으시면 미원 1/5t 정도 살짝 더해주시면 전문점 못지않게 맛있습니다!
​오늘 알려드린 방법으로 깔끔하고 진하게 꼭 한번 끓여보세요!