제철 과일과 술로 만드는 여름 간식들🍑 불 없이 만드는 차가운 별미, 그리고 제주에서 여름나기 | 24절기 미식탐구생활 EP.18 입추

열여덟번째 에피소드, ‘입추’입니다.



🍸
00:00 인트로
01:03 애플망고와 캄파리 (살사)
04:14 제주민속오일시장, 신엄수박
04:53 수박과 막걸리 (화채)
07:20 푸파페 방문기
08:20 황도와 오렌지와인 (베린)
11:37 제주시 칵테일바 추천
12:47 샤인머스켓과 드라이진 (세비체)
15:29 아웃트로 (음악추천)

🥭애플망고 살사
재료
- 애플망고 1개
- 캄파리
- 캐슈넛 한줌
- 스피어민트 잎 한줌
- 작은 적양파 반 개
- 작은 파프리카 1개 (일반 파프리카 1/4개)
- 케이엔페퍼 절임 2개
- 드레싱
- 마늘 1쪽
- 라임 반 개 (제스트, 즙)
- 화이트와인비니거 1큰술
- 소금 1/4작은술
- 후추 약간
레시피
1. 망고와, 적양파, 파프리카를 스몰 다이스로 썬다
2. 캐슈넛, 스피어민트, 케이엔페퍼를 굵게 다진다
3. 드레싱을 만든다
4. 볼에 모든 재료를 넣고 섞어 냉장보관한다
5. 접시에 나초와 함께 담아 낸다
6. 캄파리를 조금씩 떨어뜨려 완성한다

🍉수박 막걸리 화채
재료
- 수박
- 막걸리
- 사이다
- 자몽
- 딜
- 식용꽃 (선택)
레시피
1. 수박을 한입크기로 자른다
2. 자몽을 세그먼트로 준비한다 (알맹이만 분리하면 식감과 비주얼이 더 좋아요)
3. 그릇에 막걸리와 사이다를 1:1 비율로 부어 반 정도 채운다
4. 수박을 담고 막걸리를 좀 더 붓는다
5. 수박, 자몽, 딜, 식용꽃을 올리고 원한다면 얼음을 넣어 완성한다

🍑황도 베린
재료
- 황도 1개
- 오렌지와인
- 캐슈넛 100g
- 우유 100g
- 오렌지 마멀레이드
- 버터쿠키
- 요거트 100g
- 설탕 1작은술
레시피
1. 캐슈넛에 우유를 붓고 하룻밤 냉장고에서 불린다
2. 다음날 요거트, 설탕과 함께 곱게 갈아 캐슈크림을 만든다
3. 복숭아는 껍질을 벗겨 주사위 모양으로 썬다
4. 버터쿠키를 손으로 부순다
5. 유리컵에 버터쿠키를 떠넣고 오렌지와인을 적당량 붓는다
6. 오렌지 마멀레이드를 올리고 복숭아를 담는다
7. 크림을 붓고 윗면에 복숭아로 장식해 마무리한다
8. 냉장고에서 차갑게 식힌 뒤 먹는다

🍇샤인머스켓 세비체
재료
- 샤인머스켓
- 봄베이 사파이어 진 (드라이진)
- 피스타치오
- 고수 잎 다진 것 + 장식용
- 라임즙 1큰술+1작은술
- 레몬즙 2작은술
- 다진 마늘 약간
- 다진 샬롯 반 개 (양파 약간으로 대체가능)
- 다진 케이엔페퍼 절임 1개
- 설탕 2작은술
- 올리브오일 2작은술
- 소금 약간
레시피
1. 포도를 반으로 썬다
2. 진과 섞은 뒤 용기에 담아 냉동실에서 얼린다
3. 피스타치오, 고수를 굵게 다진다
4. 나머지 재료는 곱게 다지고 섞어 소스를 만든다
5. 유리컵에 포도를 담고 소스를 뿌린다
6. 피스타치오와 장식용 고수를 올려 마무리한다