제주송편 드셔보셨나요?🌝 ‘송펜’ 빚기부터 동문시장 나들이까지 제주에서의 명절루틴, 햅쌀가루와 햇깨로 추석음식 만들기 | 24절기 미식탐구생활 EP.21 추분

스물한번째 에피소드, ‘추분’입니다.


🍄‍🟫첼리's 추분 제철 레시피🍄‍🟫
{버섯버무리}
재료
- 습식 멥쌀가루 400g
- 버섯 모둠 200g
- 설탕 20g + 10g(면보코팅용도)
- 소금 4g
- 잣 약간
- 참기름 약간
만드는 방법
1. 젖은 키친타올로 버섯을 가볍게 닦는다
2. 표고버섯을 얇게 썰고 나머지는 결대로 찢는다
3. 소금의 일부와 참기름을 뿌려 버무려둔다
4. 쌀가루를 체에 내린다
5. 설탕과 소금을 넣고 섞는다
6. 버섯을 넣고 털어내듯 가볍게 섞어준다
7. 찜기에 젖은 면보를 올리고 설탕을 뿌린다
8. 쌀가루와 버섯을 모두 담고 위에 남은 쌀가루를 고루 뿌린다
9. 잣을 올리고 면보로 덮는다
10. 강불에서 20분 가량 찌고 5분간 뜸들인다

{부침개에 곁들이는 참깨소스}
재료
- 볶음참깨 100g
- 포도씨유(식용유) 약간
- 소금 약간
- 레몬즙 3큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 소금 1/2작은술
- 생수 4~6큰술
- 간장 약간
- 고춧가루(토핑용, 생략가능)
만드는 방법
1. 참깨와 소금을 푸드프로세서에 넣고 1분간 분쇄한다
2. 오일을 추가해가며 농도를 조절해서 타히니를 완성한다 (2~3분 더 갈아준다)
3. 레몬즙에 다진 마늘을 섞어 3분간 둔다
4. 완성한 타히니와 소금을 더해 섞는다
5. 질감이 뻑뻑해지면 물을 조금씩 추가해가며 섞는다
6. 완성된 참깨소스 일부를 덜어 간장을 더해 전을 찍어먹기 좋은 간과 농도로 맞춘다
7. 고춧가루를 뿌려 부침개와 함께 낸다



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00:00 인트로
00:36 산지천과 동문시장
01:27 제주의 향토 추석 음식
02:44 제주 노란 참깨
03:30 제주송편 녹두소 만들기
05:04 제주송편 빚기
09:42 햅쌀가루와 햇깨로 요리하기
11:29 버섯 버무리 만들기
13:12 참깨 소스 만들기
15:12 추분 제철식탁 차리기
16:26 아웃트로 (초가을 산책 음악 추천)