30시간 넘게 걸리는 디저트
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30시간 넘게 걸리는 디저트
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｡ﾟ✲☆ 집구석 빵집 하주당 오픈 ｡ﾟ✲☆
ㄴ today’s menu : 까눌레
🥮 까눌레
(쉐프메이드 틀 기준 12개 분량)
🛒 재료
✔️ 반죽
우유 420g
무염버터 35g
바닐라빈 1개
달걀(전란) 50g
달걀노른자 50g
흰설탕 190g
소금 2g
박력분 105g
골드럼 35g
✔️ 틀 코팅
무염버터 약간
📋 레시피
1. 바닐라빈을 세로로 갈라 씨를 긁어낸 뒤 씨와 껍질을 모두 우유에 넣어주세요.
2. 냄비에 우유, 바닐라빈, 무염버터를 넣고 가장자리가 살짝 끓기 직전까지 중약불로 데워주세요.
3. 버터가 모두 녹으면 불을 끄고 우유를 약 50℃ 정도까지 식혀주세요.
4. 다른 볼에 전란과 노른자를 넣고 기포가 들어가지 않도록 천천히 가볍게 풀어주세요.
5. 흰설탕과 소금을 넣고 기포가 생기지 않도록 천천히 섞어주세요.
6. 따뜻하게 식힌 우유를 절반 정도 먼저 넣고 기포가 들어가지 않도록 천천히 섞어주세요.
7. 박력분을 체에 내려 넣고 덩어리가 없도록 부드럽게 섞어주세요.
8. 남은 우유를 2~3번에 나누어 넣으며 천천히 섞어주세요.
9. 골드럼을 넣고 가볍게 섞은 뒤 반죽을 체에 걸러주세요.
10. 랩이 반죽 표면에 닿도록 밀착해 덮거나 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최소 24시간, 권장 24~36시간 숙성해 주세요.
11. 냉장고에 넣어뒀던 반죽은 최소 1~2시간 정도 실온에 꺼내 찬 기운을 빼주세요.
12. 숙성된 반죽은 바닥에 가라앉은 재료가 골고루 섞이도록 주걱으로 천천히 저어주세요.
13. 실온 상태의 말랑한 무염버터를 까눌레 틀 안쪽에 얇고 균일하게 발라주세요.
14. 오븐은 230℃에서 20~30분 충분히 예열해 주세요.
15. 반죽 표면의 거품을 제거한 뒤 틀 높이의 약 80%까지 채워주세요.
16. 230℃로 충분히 예열한 오븐에 넣고 220℃에서 20분, 190℃로 낮춘 뒤 40분 더 구워주세요.
17. 바로 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.
✔️ 에어프라이어
200℃에서 10분 충분히 예열한 뒤 200℃에서 15분, 170℃에서 30~35분 더 구워주세요.
(에어프라이어는 제품마다 화력 차이가 크므로 후반에는 구움색을 확인하면서 시간을 조절해 주세요.)
💡 TIP)
✔️ 오븐과 에어프라이어는 제품마다 화력 차이가 있으므로 온도와 시간은 구움색과 반죽 상태를 확인하면서 조절해 주세요.
✔️ 반죽을 섞을 때는 기포가 들어가지 않도록 모든 과정을 천천히 진행해 주세요. 반죽에 공기가 많이 들어가면 굽는 동안 과하게 부풀어 대머리 현상이 생길 수 있습니다.
✔️ 반죽을 냉장 숙성할 때는 반죽 표면에 랩을 밀착해 덮어 숙성해 주세요.
✔️ 반죽은 최소 24시간, 가능하면 24~48시간 숙성해야 밀가루가 충분히 수화되고 바닐라와 럼의 풍미도 더욱 깊어집니다.
✔️ 너무 차가운 반죽은 초반에 위로 솟아오르기 쉬우므로 냉장고에서 꺼낸 뒤 최소 1~2시간 정도 실온에 두어 찬 기운을 빼주세요.
✔️ 버터는 틀 안쪽에 아주 얇고 균일하게 발라주세요. 버터가 두껍게 코팅되면 반죽이 미끄러져 대머리 현상이 생길 수 있습니다.
✔️ 틀은 1cm 정도가 남도록, 약 80%만 채워주세요. 너무 많이 채우면 반죽이 넘치거나 대머리 현상이 생기기 쉽습니다.
✔️ 굽는 과정에서 위로 향하는 바닥 부분이 너무 빠르게 타는 것 같다면 비슷한 크기의 다른 팬을 뒤집어 위에 올리거나 쿠킹호일을 덮어 남은 시간 동안 구워주세요.
✔️ 전체적으로 짙은 갈색이 될 때까지 충분히 구워야 식었을 때도 바삭한 크러스트가 잘 유지됩니다.
✔️ 다 구운 까눌레는 틀 안에 두지 말고 바로 꺼내 식힘망에서 완전히 식혀주세요.
#베이킹 #까눌레 #까눌레만들기 #까눌레레시피 #쇼츠 #shorts
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🛒 재료
✔️ 반죽
우유 420g
무염버터 35g
바닐라빈 1개
달걀(전란) 50g
달걀노른자 50g
흰설탕 190g
소금 2g
박력분 105g
골드럼 35g
✔️ 틀 코팅
무염버터 약간
📋 레시피
1. 바닐라빈을 세로로 갈라 씨를 긁어낸 뒤 씨와 껍질을 모두 우유에 넣어주세요.
2. 냄비에 우유, 바닐라빈, 무염버터를 넣고 가장자리가 살짝 끓기 직전까지 중약불로 데워주세요.
3. 버터가 모두 녹으면 불을 끄고 우유를 약 50℃ 정도까지 식혀주세요.
4. 다른 볼에 전란과 노른자를 넣고 기포가 들어가지 않도록 천천히 가볍게 풀어주세요.
5. 흰설탕과 소금을 넣고 기포가 생기지 않도록 천천히 섞어주세요.
6. 따뜻하게 식힌 우유를 절반 정도 먼저 넣고 기포가 들어가지 않도록 천천히 섞어주세요.
7. 박력분을 체에 내려 넣고 덩어리가 없도록 부드럽게 섞어주세요.
8. 남은 우유를 2~3번에 나누어 넣으며 천천히 섞어주세요.
9. 골드럼을 넣고 가볍게 섞은 뒤 반죽을 체에 걸러주세요.
10. 랩이 반죽 표면에 닿도록 밀착해 덮거나 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최소 24시간, 권장 24~36시간 숙성해 주세요.
11. 냉장고에 넣어뒀던 반죽은 최소 1~2시간 정도 실온에 꺼내 찬 기운을 빼주세요.
12. 숙성된 반죽은 바닥에 가라앉은 재료가 골고루 섞이도록 주걱으로 천천히 저어주세요.
13. 실온 상태의 말랑한 무염버터를 까눌레 틀 안쪽에 얇고 균일하게 발라주세요.
14. 오븐은 230℃에서 20~30분 충분히 예열해 주세요.
15. 반죽 표면의 거품을 제거한 뒤 틀 높이의 약 80%까지 채워주세요.
16. 230℃로 충분히 예열한 오븐에 넣고 220℃에서 20분, 190℃로 낮춘 뒤 40분 더 구워주세요.
17. 바로 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식혀주세요.
✔️ 에어프라이어
200℃에서 10분 충분히 예열한 뒤 200℃에서 15분, 170℃에서 30~35분 더 구워주세요.
(에어프라이어는 제품마다 화력 차이가 크므로 후반에는 구움색을 확인하면서 시간을 조절해 주세요.)
💡 TIP)
✔️ 오븐과 에어프라이어는 제품마다 화력 차이가 있으므로 온도와 시간은 구움색과 반죽 상태를 확인하면서 조절해 주세요.
✔️ 반죽을 섞을 때는 기포가 들어가지 않도록 모든 과정을 천천히 진행해 주세요. 반죽에 공기가 많이 들어가면 굽는 동안 과하게 부풀어 대머리 현상이 생길 수 있습니다.
✔️ 반죽을 냉장 숙성할 때는 반죽 표면에 랩을 밀착해 덮어 숙성해 주세요.
✔️ 반죽은 최소 24시간, 가능하면 24~48시간 숙성해야 밀가루가 충분히 수화되고 바닐라와 럼의 풍미도 더욱 깊어집니다.
✔️ 너무 차가운 반죽은 초반에 위로 솟아오르기 쉬우므로 냉장고에서 꺼낸 뒤 최소 1~2시간 정도 실온에 두어 찬 기운을 빼주세요.
✔️ 버터는 틀 안쪽에 아주 얇고 균일하게 발라주세요. 버터가 두껍게 코팅되면 반죽이 미끄러져 대머리 현상이 생길 수 있습니다.
✔️ 틀은 1cm 정도가 남도록, 약 80%만 채워주세요. 너무 많이 채우면 반죽이 넘치거나 대머리 현상이 생기기 쉽습니다.
✔️ 굽는 과정에서 위로 향하는 바닥 부분이 너무 빠르게 타는 것 같다면 비슷한 크기의 다른 팬을 뒤집어 위에 올리거나 쿠킹호일을 덮어 남은 시간 동안 구워주세요.
✔️ 전체적으로 짙은 갈색이 될 때까지 충분히 구워야 식었을 때도 바삭한 크러스트가 잘 유지됩니다.
✔️ 다 구운 까눌레는 틀 안에 두지 말고 바로 꺼내 식힘망에서 완전히 식혀주세요.
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