떡 제조기능사 실기-쇠머리떡

★수험자 1인은 4가지 중 무작위로 지정된 2가지를 제조하며★
이라는 규정이 새로 생겼습니다. 꼭 쇠머리떡-송편, 콩설기-경단이 아닌 서로 크로스한 종목이 나올수도 있다는 뜻으로 풀이되네요. 참고하시길 바랍니다.

쇠머리떡만 따로 편집한 영상입니다.
송편과 같이 만들어서, 송편부분만 떼어낸 영상이라 중간중간 매끄럽지 않은 부분이 있을 수 있습니다. 양해부탁드려요:(

큐넷에 공지된 새로운 공지글을 보니 찜기 시루밑등을 각자 준비하는 것으로 변경되었더라구요.
필기 시험합격자가 생각보다 많아 취해진 조치라고 하네요(?)
공지사항 참고하시어 빠뜨리는 것 없이 잘 준비해가시길 바래요:)


사각틀을 사용할 수 없기때문에 따뜻할때 퍼지지 않게 쇠머리떡 모양을 유지하는게 관건일것 같아요.
지인의 말에 따르면, 제출전까지 사방을 12센티 정도로 유지해야 비닐을 벗겻을때 15센티정도로 유지될것 같다고 하네요.
비닐로 최대한 꼭꼭 싸매주시고, 설거리와 정리 중간중간 모양을 점검해주세요:)

영상에 나오는 레시피 순서 올릴게요.

쇠머리떡 1) 물솥 화로1에 올리기
쇠머리떡 2) 딤섬 찜기 준비(물묻혀서 물기 닦고, 젖은 면보 깔아놓기)
쇠머리떡 3) 호박고지 불리기
쇠머리떡 4) 불린 서리태 소금넣고 15분이상 삶기
쇠머리떡 5) 부재료손질(호박고지, 밤, 대추)
쇠머리떡 6) 콩 준비
쇠머리떡 7) 물내리기: 찹쌀가루+소금+ 물3-5큰술, 체에 내리기
쇠머리떡 8) 재료섞기 : 설탕 3/4+부재료(콩, 호박고지, 밤, 대추)
쇠머리떡 9) 담기 : 딤섬틀 면보위에 1/4의 남은 설탕을 뿌리고, 7)의 반죽 살짝 주먹쥐어 얹기
쇠머리떡 10) 찌기 : 끓는 물솥위에 딤섬틀을 올리고, 김이올라오면 뚜껑덮고 25-30분 찌기
쇠머리떡 11) 뜸들이기 : 불을끄고 5분
쇠머리떡 12) 성형 및 마무리 : 비닐에 식용유 바르기- 떡을 비닐위에 얹고 사방을 반복적으로 접어 모양내기(15cm*15cm)

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