떡 제조기능사 실기- 쇠머리떡 & 송편(실전편)

★수험자 1인은 4가지 중 무작위로 지정된 2가지를 제조하며★
이라는 규정이 새로 생겼습니다. 꼭 쇠머리떡-송편, 콩설기-경단이 아닌 서로 크로스한 종목이 나올수도 있다는 뜻으로 풀이되네요. 참고하시길 바랍니다.

안녕하세요:) 날씨가 점점 추워지는데 옷은 따뜻하게 입고나오셧나요?
저는 오늘 처음 코트를 꺼내입었어요. 추워지는 날씨에 감기 조심하시길 바래요!

오늘은 공개된 실기과목 4가지중 나머지 2개, 쇠머리떡과 송편이에요.
사각틀을 사용할 수 없기때문에 따뜻할때 퍼지지 않게 쇠머리떡 모양을 유지하는게 관건일것 같아요.
비닐로 최대한 꼭꼭 싸매주시고, 설거리와 정리 중간중간 모양을 점검해주세요:)

영상에 나오는 레시피 순서 올릴게요.

쇠머리떡 1) 물솥 화로1에 올리기
쇠머리떡 2) 딤섬 찜기 준비(물묻혀서 물기 닦고, 젖은 면보 깔아놓기)
쇠머리떡 3) 호박고지 불리기
송편 1) 익반죽할 물 화로2에 끓이기
송편 2) 멥쌀가루+소금 체에 내리기
송편 3) 쇠머리떡 4) 불린 서리태 합쳐 소금넣고 15분이상 삶기
송편 4) 익반죽하기(물 5-7큰술 정도)
쇠머리떡 5) 부재료손질(호박고지, 밤, 대추)
송편 5) 쇠머리떡6) 콩 준비 : 송편1개당 콩 4개씩 빼놓고, 나머지는 쇠머리떡
쇠머리떡 7) 물내리기: 찹쌀가루+소금+ 물3-5큰술, 체에 내리기
쇠머리떡 8) 재료섞기 : 설탕 3/4+부재료(콩, 호박고지, 밤, 대추)
쇠머리떡 9) 담기 : 딤섬틀 면보위에 1/4의 남은 설탕을 뿌리고, 7)의 반죽 살짝 주먹쥐어 얹기
쇠머리떡 10) 찌기 : 끓는 물솥위에 딤섬틀을 올리고, 김이올라오면 뚜껑덮고 25-30분 찌기
송편 6) 분할하기 : 12개 이상
송편7) 빚기
쇠머리떡 11) 뜸들이기 : 불을끄고 5분
송편 8) 찌기 : 딤섬틀에 젖은 시루밑을 깔고 송편얹고 찌기(20분간)
쇠머리떡 12) 성형 및 마무리 : 비닐에 식용유 바르기- 떡을 비닐위에 얹고 사방을 반복적으로 접어 모양내기(15cm*15cm)
송편 9) 뜸들이기 : 불을끄고 5분
송편 10)마무리 : 참기름바르고 접시에 담기

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