[레시피] 달큼·상큼·아삭·매콤 다 잡았다! 완벽한 맛의 밸런스 '알배추겉절이' 레시피

▶알배추겉절이 재료
*기본 재료 : 알배추 1kg, 무 200g, 쪽파 3뿌리, 부추 20g
*양념 재료 : 천일염 1/4컵, 찹쌀풀 (100% 사과주스 1컵 + 찹쌀가루 20g), 홍고추 4개, 멸치액젓 2큰술, 새우젓 2큰술, 다진 마늘 1큰술 반, 다진 생강 반 큰술, 굵은 고춧가루 4큰술, 고운 고춧가루 2큰술, 설탕 1큰술 반

▶알배추겉절이 만들기
1. 알배추는 밑동을 자른 뒤 줄기에 3cm 간격으로 세로로 10cm 깊이까지 집을 넣어 손으로 찢는다. 손질한 배추에 천일염 1/4컵을 뿌려 고루 버무린 뒤 30분 절인다.
2. 냄비에 사과주스 1컵과 찹쌀가루 20g을 넣고 거품기로 풀어준 뒤 불에 올리고 계속 저어가며 끓여준다. 완전히 식혀 풀을 만든다.
3. 무 200g은 4mm 폭으로 채 썰고 쪽파 3뿌리와 부추는 4cm 길이로 등분한다. 홍고추는 꼭지를 떼고 짧게 등분한다. 믹서에 등분한 홍고추 4개와 멸치액젓 2큰술, 새우젓 2큰술을 넣고 곱게 갈아준다.
4. 찹쌀풀에 간 홍고추와 젓갈, 다진 마늘 1.5큰술, 다진 생강 반 큰술, 굵은 고춧가루 4큰술을 넣고 고루 섞어 양념을 만든다. (*고춧가루의 맛에 따라 설탕 1.5큰술을 가감)
5. 절인 배추는 찬물에 헹궈 물기를 빼고, 배추와 무채에 고운 고춧가루 2큰술을 넣고 고루 색을 낸 뒤 준비된 양념장을 넣고 살살 버무린다. 쪽파와 부추를 넣고 한 번 더 버무린다.

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집밥의 재발견 알토란 454회 알배추겉절이
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