늙은호박전에는 설탕을 절대 넣지 마세요

자연주의 집밥 셰프 콩이이모의 늙은호박전 레시피

1. 호박 손질하기
단단한 껍질을 벗기고, 남은 초록색 부분과 안쪽 씨 부분을 정리합니다. 칼이나 채칼로 가늘게 채 썹니다.

2. 전분 불리기
전분가루 넉넉하게 3스푼을 물에 풀어 가라앉혀 둡니다.

3. 호박에 간하기
호박채에 천일염과 뉴슈가를 넣고 뒤적입니다. 소금은 약간 싱겁게, 단맛은 취향에 맞춥니다. 5~10분 정도 숨을 죽입니다.

4. 반죽하기
전분물의 윗물을 따라 버리고 바닥에 가라앉은 전분만 호박에 넣습니다. 부침가루를 조금씩 넣어 섞습니다. 호박에서 나온 물을 활용하고, 부족할 때만 물을 소량 추가합니다.

5. 작게 한 장 부쳐 확인하기
먼저 조금 부쳐 간과 반죽 상태를 봅니다. 호박채가 흩어지면 부침가루를 조금 더 넣고, 간이 부족하면 보충합니다.

6. 노릇하게 부치기
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 반죽을 작고 동그랗게 올립니다. 두께를 고르게 맞춰 앞뒤로 노릇하게 부칩니다. 마무리 단계에는 기름을 더 넣지 않습니다.

* 콩이이모의 포인트
- 부침가루는 호박채가 붙을 만큼만. 많이 넣으면 호박 맛이 가려집니다.
- 설탕 대신 뉴슈가 사용. 콩이이모는 이 호박전에 뉴슈가가 잘 어울린다고 강조합니다.
- 기름은 처음에 넉넉히. 마무리할 때 추가하면 눅눅해질 수 있다고 설명합니다.
간장 없이 그대로 먹기. 호박향과 단짠의 맛을 즐기는 간식입니다.


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