딱 한번 먹고 중독됐어요! 이거 진짜 맛있습니다

#집밥 #치킨반죽 #바삭한튀김 #새송이버섯요리

버섯 3개
간장 1스푼
멸치액젓 1스푼
설탕 1/2스푼
참기름 1스푼
밀가루 1컵(200ml)
감자전분 1컵
카레가루 1스푼
맛소금 1/2스푼
후추 약간
물 1컵(200ml)
식용유 넉넉히

버섯은 도톰하게 썰어준다.
간장, 멸치액젓, 설탕, 참기름을 섞어 설탕을 녹인 후 버섯을 넣고 골고루 버무린다.
중간중간 섞어주며 10분간 절인다.
버섯만 건져 물기를 빼둔다.
밀가루, 감자전분, 카레가루, 맛소금, 후추를 넣고 골고루 섞는다.
섞은 가루 중 170ml 정도를 덜어 밑간한 버섯에 넣고 가볍게 버무린다.
남은 가루에 물 200ml를 넣고 섞어 튀김 반죽을 만든다.
버섯을 반죽에 넣고 튀김옷이 벗겨지지 않도록 살살 섞는다.
식용유를 넉넉히 붓고 중불에서 버섯을 노릇하게 튀긴다.
기름이 많이 튀면 불을 약불로 줄이고, 버섯이 익으면 건져낸다.
살짝 식힌 후 한 번 더 튀겨 바삭하게 완성한다.

Tip
버섯은 도톰하게 썰어야 쫄깃한 식감을 살릴 수 있다.
튀기기 전 버섯의 물기를 충분히 제거해야 기름 튐을 줄일 수 있다.
튀김옷이 벗겨지지 않도록 버섯을 너무 세게 주무르지 않는다.
두 번 튀기면 겉면이 더욱 바삭해진다.