가지에 계란물을 붓는 이유! 너무 맛있어 식구들 난리났어요

#집밥 #가지튀김 #가지요리 #초간단별미

가지 5개
대파 2대 (줄기 부분)
계란 2개
감자전분 4~5스푼
식용유 넉넉히

가지 절임물
물 800ml
굵은소금 수북하게 2스푼

마약소스
양조간장 6스푼
식초 3스푼
설탕 3스푼
베트남고추 3~4개

가지는 3등분한 뒤 각각 4등분으로 큼직하게 썰어준다.
물 800ml에 굵은소금 수북하게 2스푼을 넣고 녹인 뒤 가지를 넣어 10분간 절여준다.
중간에 한두 번 뒤집어 골고루 절인다.
양조간장 6스푼, 식초 3스푼, 설탕 3스푼을 섞고 베트남고추 3~4개를 잘라 넣어 소스를 만든다.
계란 2개를 가볍게 풀어준다.
절인 가지는 물기를 털어낸 뒤 풀어둔 계란을 붓고 감자전분 4~5스푼을 조금씩 넣어 골고루 섞어준다.
팬에 식용유를 넉넉히 두르고 중불에서 가지를 노릇하게 튀기듯 익혀 건져낸다.
대파 2대는 줄기 부분을 5cm 길이로 썰고 물기를 완전히 제거한 뒤 가지를 튀긴 기름에 노릇하게 튀겨준다.
튀긴 가지와 대파를 그릇에 담고 만들어 둔 소스를 부어 완성한다.

Tip
감자전분은 한꺼번에 넣지 말고 가지의 수분 상태를 보면서 조금씩 추가한다.
가지는 오래 튀기면 뻣뻣해질 수 있으므로 겉면이 노릇해지면 바로 건져낸다.
대파는 노릇하게 튀기면 단맛이 살아나 가지와 잘 어울린다.
소스는 먹기 직전에 버무리면 가지의 식감을 조금 더 살릴 수 있다.