쫄깃한 손칼국수 만들기｜직접 반죽한 담백한 집칼국수

집에서 직접 반죽하고
밀어 만든 쫄깃한 손칼국수입니다.

멸치육수에 새송이버섯, 양파, 당근을 넣어
담백하고 깔끔하게 끓였어요.

밀가루 반죽부터 면 밀기와 썰기까지 차근차근 만들어
집에서도 정성 가득한 손칼국수를 즐길 수 있습니다.

따뜻한 국물이 생각나는 날,
쫄깃한 수제면과 담백한 육수가 잘 어울리는
한 그릇으로 만들어보세요.

[칼국수 재료]

칼국수 면
- 중력분 300g
- 소금 1/2작은술
- 물 145~160ml
- 덧가루용 중력분 약간

채소
- 호박 1개(작은것)
- 새송이버섯 2개
- 양파 1/2개
- 당근 약 30g
- 파 3줄기
- 다진 마늘 1작은술

육수
- 멸치육수 1.2~1.3L
- 국간장 1큰술
- 소금 1/2작은술부터

[칼국수 만드는 방법]

1. 그릇에 중력분 300g을 넣고 소금 1/2작은술을 넣고 섞어주세요.
2. 물은 145ml부터 조금씩 넣으며 섞다가
3. 약 5분 정도 손으로 치댄 뒤 둥글게 모양을 만들어줍니다
최종적으로는 부드러운 빵 반죽보다 훨씬 단단한 정도가 좋아요.
4. 반죽에 랩을 씌워 30분간 휴지합니다.
5. 애호박은 굵게 채 썰어주세요.
6. 새송이버섯은 길쭉하게 자른 뒤 도톱하게 썹니다.
7. 양파는 굵게 채 썰어주세요
8. 당근은 색감을 살리는 정도로 가늘게 채 썰어주세요.
9. 파는 어슷하게 썰어주세요
10. 반죽은 30분 휴지후 다시 1~2분 정도 치대주세요
11. 다시 랩을 씌워 20분 정도 더 휴지시키면 반죽이 훨씬 매끄럽고 잘 밀립니다.
12. 도마에 덧가루를 뿌려주세요
13. 휴지시킨 반죽을 꺼내 도마위에 올려주세요
14. 반죽을 둘로 나눠주세요
15. 반죽 절반을 2~3mm 정도 두께로 밀어주세요.
16. 반죽 표면에 덧가루를 충분히 뿌려주세요
17. 여러겹으로 접어주세요느슨하게 접어
18. 5~7mm 폭으로 썰어주세요
19. 썬 면은 손으로 살살 풀어 서로 붙지 않도록 덧가루를 묻혀주세요
20. 냄비에 멸치다시마 육수 1.2~1.3L를 넣고 끓여주세요
21. 육수가 끓기 시작하면 썰어 놓은 양파와 새송이버섯을 넣고 국간장과 다진마늘을 넣어
약 2분 정도 끓여주세요.
22. 칼국수 면에 묻어 있는 덧가루를 가볍게 털어낸 뒤 끓는 육수에 넣습니다.
면을 넣은 직후에는 바로 세게 젓지 말고 20~30초 정도 그대로 두었다가 젓가락으로 살살 풀어주세요.
약 2분 정도 끓입니다.
23. 면이 어느 정도 익어 떠오르면 애호박과 당근을 넣어주세요.
호박이 너무 오래 익으면 물러지고 색도 흐려지기 때문에 마지막 2~3분 정도만 익히는 것이 좋습니다.
24. 면이 부드럽게 익으면 파를 넣습니다.
25. 국물을 맛보고 부족한 간은 소금으로 맞춰주고 완성합니다

[요리팁]
- 면 반죽은 처음부터 물을 많이 넣지 않는 게 중요합니다.
조금 단단하다 싶을 정도로 반죽한 뒤 충분히 휴지시키면 밀기도 쉽고 삶았을 때 쫄깃합니다.
- 채소는 양파·새송이버섯 → 면 → 애호박,당근 → 파 순으로 넣으면 각각의 식감과 색감을 살릴 수 있어요.
- 국물이 너무 걸쭉해지는 것이 싫다면 칼국수 면의 덧가루를 충분히 털어낸 후 넣어주세요.

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