반찬 가게 사장님한테 직접 배운 깻잎무침 비법 깻잎 #깻잎요리 #반찬레시피 #집밥

깻잎 60장 / 4인
양파 ½개
대파 1대
청양고추 2개
홍고추 2개
까나리액젓 1.5큰술 (멸치액젓보다 깔끔하고 감칠맛이 은은하게 올라와요)
진간장 4큰술
국간장 1작은술
고춧가루 2큰술
매실청 1큰술
알룰로스(또는 올리고당) 1큰술
다진 마늘 1큰술
통깨 1큰술

📌 만드는 방법
①깻잎을 씻어 물기를 완전히 빼주세요. (물기 남으면 싱거워지고 물러져요!)
②양파·대파·고추를 잘게 다지고, 들기름 뺀 양념을 전부 섞은 뒤 채소를 넣어 버무려요.
(물은 절대 X! 채소 수분으로 간을 맞춰요)
③반찬통에 깻잎을 3~5장씩 겹쳐 올리고 양념을 한 숟갈 툭!
한 장씩 안 발라도 돼요. 이걸 반복해서 층층이 쌓아요. ☑️ 한장씩 바르면 짜워질 수 있어요!
④맨 위에 들기름을 살짝 두르고, 하루 숙성하면 진짜 밥도둑 완성!

💡 꿀팁
- 까나리 액젓과 물 대신 채소에서 나오는 수분으로 간을 맞추는 게 포인트!
- 간이 걱정되시면 진간장을 3.5큰술로 살짝 줄여서 시작하세요.
숙성 후 싱거우면 그때 양념을 더 만들어 올리면 돼요.
- 청양고추 2개는 깻잎 양이 많아서 많이 맵지 않고 은은하게 칼칼한 정도예요.
아이와 함께 드시거나 매운 걸 못 드시면 1개로 줄이거나 홍고추만 넣어주세요.
- 단맛은 매실청 + 알룰로스 조합이면 충분해요.
- 간 · 액젓 · 단맛 양은 입맛에 따라 조절해주세요. 맛있게 만들어 드세요!

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