추석엔 소고기 말고! 소고기 육전보다 쉽고 맛있는 돼지고기 육전 | MJ의후다닥레시피 #육전 #추석요리 #명절전 #명절요리

추석 상에 육전은 올리고 싶은데, 소고기는 부담스럽고 부치기도 까다롭죠.
가성비 좋은 돼지고기 뒷다리살로 부치면 훨씬 쉽고, 식어도 촉촉하게 부드러워요.
소금 대신 새우젓 국물을 넣은 계란물이 이 레시피의 핵심 포인트입니다.
새우젓의 발효 효소가 돼지고기 단백질 분해를 도와 육질을 부드럽게 하고,
특유의 누린내는 깔끔하게 잡아주면서 감칠맛까지 더해줘요.
진간장과 참기름, 마늘로 가볍게 밑간까지 해두면 소스 없이도 충분히 맛있답니다.

📌 자세한 레시피 보기
https://blog.naver.com/mj_hudadak/224394091332

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🍳 난이도 : 하
⏱ 요리시간 : 30분 내외
🍽 분량 : 뒷다리살 300g 기준
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🥩 주재료
· 돼지고기 뒷다리살 300g (1.5~2mm 두께)
· 계란 3개
· 부침가루 1컵 (또는 찹쌀가루)
· 식용유 넉넉하게

🧂 간장 밑간 소스
· 진간장 1.5T
· 설탕 0.5T
· 참기름 1T
· 마늘가루 1t (또는 마늘즙 1T)
· 후춧가루 약간

🥚 계란물
· 계란 3개
· 새우젓 국물 0.5T

🌿 곁들임 연겨자 간장 (선택)
· 진간장 2T, 식초 1T, 맛술 1T, 설탕 0.3T, 연겨자 소량

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👩‍🍳 만드는 법

1. 핏물과 수분 제거하기
트레이에 키친타월을 깔고 고기를 펼쳐 올린 뒤, 위에도 키친타월을 덮어 꾹 눌러 핏물과 수분을 꼼꼼하게 제거해 주세요. 이 과정을 해야 누린내가 나지 않고 튀김옷도 잘 밀착됩니다.

2. 특제 간장 소스로 밑간하기
진간장 1.5T, 설탕 0.5T, 참기름 1T, 마늘가루 1t, 후춧가루 약간을 섞어 밑간 소스를 만들어 주세요. 소스를 고기 한 장 한 장에 발라주되, 고기가 잠기지 않도록 얇고 가볍게 발라주는 것이 포인트입니다. 붓이 없다면 살살 버무린 뒤 10분간 재워두어도 좋아요.

3. 계란물 만들기
계란 3개에 새우젓 국물 0.5T를 넣고 거품기로 곱게 풀어 골고루 섞어주세요.

4. 부침가루 입히기
넓은 트레이에 부침가루를 담고, 밑간한 고기를 펼쳐 올린 뒤 체망을 활용해 부침가루가 떡지지 않게 골고루 뿌려주세요. 촉촉한 식감을 원한다면 찹쌀가루를 사용해도 좋습니다. 가루를 다 입힌 뒤에는 두껍게 입혀진 부분을 가볍게 털어주세요.

5. 계란물 입히기
부침가루를 입힌 고기를 새우젓 계란물에 넣어 골고루 입혀주세요. 계란옷을 입힌 고기를 채반이나 식힘망에 올려두면 여분의 계란물이 자연스럽게 빠져나가, 깔끔하고 예쁜 모양으로 부칠 수 있어요.

6. 중약불로 노릇하게 부쳐내기
팬에 오일을 소량 두르고 키친타월로 가볍게 닦아 기름막만 남겨주세요. 불은 반드시 중약불로 맞추고, 고기를 겹치지 않게 펼쳐 올린 뒤 누름개로 한 번씩 눌러가며 고르게 익혀주세요. 한 판 부치고 난 뒤에는 키친타월로 팬을 닦고 다시 오일을 둘러야 전 겉면이 거뭇해지지 않습니다.

7. 완성
간장 밑간과 새우젓 덕분에 별도의 소스 없이도 충분히 맛있지만, 진간장 2T, 식초 1T, 맛술 1T, 설탕 0.3T, 연겨자 소량을 섞은 연겨자 간장에 찍어 드시면 더 맛있게 즐기실 수 있어요.

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❓ 자주 묻는 질문

Q. 어떤 부위를 써야 하나요?
A. 가성비 좋은 뒷다리살이나 앞다리살은 물론, 부드러운 안심이나 등심 모두 좋습니다.

Q. 고기 두께는 어느 정도가 좋나요?
A. 1.5~2mm 내외의 얇은 두께를 추천합니다. 정육점에 요청하시거나 시판 육전용·불고기용 얇은 슬라이스를 활용하시면 됩니다.

Q. 새우젓 국물이 꼭 필요한가요?
A. 이 레시피의 핵심 포인트입니다. 소금 대신 새우젓 국물을 소량 넣으면 발효 효소가 돼지고기 단백질 분해를 도와 육질을 부드럽게 하고 소화를 도우며, 특유의 누린내를 잡아주면서 감칠맛까지 더해줍니다.

Q. 마늘즙 대신 다른 걸 써도 되나요?
A. 마늘즙 대신 마늘가루 1t을 소량 더해주셔도 좋습니다.

Q. 육전이 자꾸 거뭇하게 타요.
A. 불은 반드시 중약불로 유지하시고, 한 판 부칠 때마다 키친타월로 팬을 닦아낸 뒤 기름을 새로 둘러주세요.

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