[초코파운드] 그거 알아요? 찐하고 묵직한데 촉촉하고 부드러운 파운드 (with 위즈웰 루미2 오븐)

안녕하세요, 조꽁드 입니다!

이번 초콜릿 파운드 케이크는 위즈웰 루미2 오븐으로 구웠어요.컨벡션 기능을 사용해 처음부터 끝까지 일정한 온도로 안정적으로 구워낸 레시피입니다.
위즈웰 루미2 오븐 바로 가기 : https://brand.naver.com/wiswell/products/12521274132
오늘 만든 초콜릿 파운드 케이크는 보기에는 클래식하고 묵직한 파운드 케이크 같지만, 한 입 먹으면 진한 초콜릿 풍미와 부드럽고 가벼운 식감이 함께 느껴지는 케이크예요.
코코아 파우더와 다크초콜릿 글레이즈로 깊은 맛을 더하고, 커피를 약간 넣어 초콜릿 향이 더 풍부하게 살아나도록 만들었습니다.
이 레시피의 중요한 포인트는 버터를 충분히 크림화하는 것이에요.특히 설탕을 넣은 뒤 충분히 휘핑해주면 달걀과 수분 재료가 더 잘 섞이고, 파운드 케이크의 결이 훨씬 부드러워집니다.
또 사워크림은 케이크를 촉촉하게 만들어주는 중요한 재료라 가능하면 꼭 대체하지 말고 넣어주세요.
굽고 난 뒤에는 케이크가 따뜻할 때 시럽을 충분히 적셔주는 것도 촉촉한 식감을 만드는 핵심입니다.
구운 뒤 바로 먹는 것보다 랩으로 감싸 최소 12~24시간 이상 숙성하면 맛과 식감이 더 좋아져요. 개인적으로는 이틀 정도 지난 후가 더 맛있게 느껴졌습니다.
초콜릿 글레이즈를 올리면 더 진하고 고급스러운 느낌으로 즐길 수 있고,
글레이즈 없이 먹어도 깊은 초콜릿 맛을 충분히 느낄 수 있어요. 아주 입이 즐거워요.
자세한 만드는 과정은 영상에서 확인해 주세요.오늘도 해피베이킹 하세요. 감사합니다!

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❤️ 초콜랏 파운드케이크

무염버터(앵커버터) 83g
식물성 오일 7g (포도씨유, 해바라기씨유, 카놀라유 등 향이 강하지 않은것)
사워크림(덴마크) 45g (대체 불가! 지방함량 21% 이상 사워크림만 가능해요)
설탕 80g
달걀 1개 53g
달걀 노른자1 개 18~19g
박력분 70g
코코아파우더(발로나 더치코코아) 20g
베이킹파우더(선인) 2g
소금 1g
인스턴트 커피가루 2g
뜨거운 물 6g
바닐라 익스트랙 3g
꿀 7g (물엿 대체 가능 but 올리고당, 알룰로스 X)

❤️시럽
물 38g, 설탕 22g
*팔팔 끓으면 불을 끄고 완전히 식힌 후, 케이크 적실 때 모두 사용하세요.

❤️다크초콜릿 글레이즈
다크초콜릿 (깔리바우트 57.9%) 100g
식물성오일 (해바라기씨유) 15g

❤️만드는 법 * 특히 반죽 재료 넣는 순서 집중
1. 준비하기: 오븐을 (열선 오븐은180℃, 컨벡션은 160~170℃)로 예열합니다.
2. 케이크 팬에 버터를 바르고 밀가루를 입히거나 테프론 시트를 깐다.
3. 달걀1개 , 노른자 1개, 풀어준다.
4. 뜨거운 물에 커피가루를 녹이고 바닐라익스트랙 넣고 식힌다. (커피에센스 만듦)
5. 밀가루, 코코아, 베이킹 파우더, 소금 넣고 섞은 후 체쳐 둔다.
6. 부드러운 버터에 오일을 넣고 중속에서 30초 분간 크림화 한다.
7. 사워크림을 넣고 1분 크림화 한다
8. 설탕을 넣고 핸드믹서 중속으로 6분가량(시간지키기) 믹싱한다. 중간중간 볼벽을 정리해준다.
9. 풀어 둔 달걀을 1/3만 넣고 충분히 믹싱한다.
10. 달걀을 또 1/3만 넣고 믹싱한다.
11. 가루 섞은것을 1/3만 넣고 믹싱한다.
12. 달걀 남은것을 모두 넣고 믹싱한다.
13. 가루 섞은것 1/3 넣고 믹싱한다.
14. 커피 에센스와 꿀을 넣고 믹싱
15. 남은 가루 재료를 모두 넣고 믹싱한다.
16. 팬닝하고 굽는다 14분 후 꺼내 칼집 낸다
17. 오븐에넣고 33~34분 더 구워준다
18. 오븐에서 꺼내 팬을 탁탁 내리쳐 뜨거운 수증기를 뺀다
19. 팬 안에서 잠시 식힌 뒤 꺼내서 시럽을 모두 바른다.
20. 상온에서 완전히 식힌다
21. 랩을 밀착하여 씌운뒤 냉장고 또는 서늘한 곳에서 최소12시간 이상 숙성한 뒤 잡순다 ^^

♥︎ 영상 보실 때 아래 부분은 꼭 체크해 주세요 👇

계란, 버터, 사워크림은 모두 실온(약 22℃) 정도로 맞춰 주세요.
버터는 손가락으로 눌렀을 때 “푹” 들어가지만 겉이 번들거리지 않는 상태가 베스트예요.
휘핑기를 힘차게 돌리거나 들썩들썩 하지 마세요. 불필요한 공기를 넣게돼요.
반죽 마무리는 핸드믹서를 천천히 약하게 움직이세요.
반죽이 분리 되지 않고 파운드 케이크의 텍스쳐가 고와지고 떡지지 않아져요
팬에 담은뒤 주걱으로 정리하면서 큰 기포만 빼 주세요.

♥︎ 오븐 온도 & 모드
오븐 내부 실제 온도 기준은 "170℃" 입니다. - 꼭 오븐 온도계로 확인하기
위즈웰 루미2 오븐 열선 또는 컨벡션 모드 170℃
위즈웰 인헨스2 오븐 열선 또는 컨벡션 모드 180℃
열선 위주 가정용 오븐 → 약 180℃ 전후
전문가용 컨벡션 오븐 → 약 160℃
각자 집 오븐 특성에 맞게 ±5–10℃ 조절해 보시고, 첫 구움 결과를 꼭 기록해 두세요. 나중에 같은 레시피 쓸 때 훨씬 편해져요.

♥︎ 숙성 필수! 바로 먹지 말기
구운 직후엔 버터, 설탕, 계란 맛이 따로 노는 느낌이 있고, 조직이 살짝 꾸덕·묵직하게 느껴질 수 있어요.
시럽 바르고 랩으로 꽉 감싼 뒤 냉장 12시간 이상 숙성했다가, 다시 실온으로 되돌려 드시면 “아, 이래서 하루 두고 먹으라고 했구나” 하실 거예요.

🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Love in Italy - https://youtu.be/AkC6XVjWF1g?si=Sp8SMfzQ-WHf9oHB
🎵Track : 변하지 않는 것 - https://youtu.be/llhR8ipoO0s?si=t4vbX2bgVJtApaUX