한번 먹으면 매년 찾게되는 우엉김치

자연주의 집밥 셰프 콩이이모의 우엉김치 레시피

우엉 썰기
우엉을 약 5cm 길이로 자른 뒤 길쭉하게 4등분합니다. 굵은 것은 한 번 더 갈라 먹기 좋은 두께로 맞춥니다.

식초물에 잠깐 담그기
썬 우엉을 식초물에 살짝 담가 갈변을 줄입니다.

우엉 찌기
씻은 우엉을 찜기에 넣고 15분 정도 찐 뒤 찔러보며 익힘 정도를 확인합니다. 아작아작한 식감을 남기되, 부드러운 식감을 원하면 더 찝니다.

양념 만들기
마늘2 큰술, 멸치 액젓 5큰술, 매실액 2큰술, 고춧가루 3큰술, 생강 착즙액 1큰술과 통깨, 검은깨

버무리기
쪽파와 부추를 약 3cm 길이로 썹니다. 식힌 우엉에 양념을 조금씩 넣어 버무리고, 쪽파와 부추를 더해 섞습니다. 맛을 보며 부족한 간과 양념을 보충합니다.

숙성하기
하루 정도 숙성해 우엉에 양념이 배도록 하면 끝!


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