치킨 커틀릿에 왜 ‘꼬르동 블루’라는 이름이 붙었을까?

치킨 꼬르동 블루. Chicken cordon bleu

안녕하세요, TimetoCook입니다.

이번에는 요리 학교 이름으로도 유명한 꼬르동 블루,
치킨 꼬르동 블루를 만들어 봤는데요.

이 꼬르동 블루라는 이름은
16세기 프랑스의 최고 권위 기사단이었던 성령 기사단이 착용하던
‘푸른 리본’에서 유래한 표현인데요.
기사단의 높은 명성과 화려한 연회 문화가 더해지면서
훗날 뛰어난 요리사나 수준 높은 요리를 뜻하는 말로도 쓰이게 됐죠.

이후 햄과 치즈를 채워 조금 더 특별하게 만든 치킨 커틀릿에도
‘뛰어난 요리’를 상징하던 꼬르동 블루라는 이름이 붙게 됐다고 하죠.

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Tip

⋆ 말지 않고 덮는 형식으로 만들어도 좋음.
⋆ 가니시는 너무 오래 굽지 말 것.

[재료]

- 커틀렛

⋆ 닭가슴살 - 120g
⋆ 소금, 후추
⋆ 하몽 - 1pc
⋆ 에멘탈 치즈 - 3pc
⋆ 밀가루
⋆ 달걀물
⋆ 빵가루

- 가니시

⋆ 방울 토마토 - 5ea
⋆ 신비 복숭아 2pc
⋆ 올리브 유
⋆ 소금

- 초고추장 비네그레뜨

⋆ 토마토 워터 - 70g
⋆ 고추장 - 30g
⋆ 애플 사이더 비네거 - 1Ts
⋆ 소금
⋆ 설탕 - 5g
⋆ 엑스트라 버진 올리브유 - 20g
⋆ 백후추
⋆ 레몬주스 - 1ts

- 토마토 워터

⋆ 방울 토마토 - 300g


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