콩이이모가 잔치국수 먹는 법

자연주의 집밥 셰프 콩이이모의 잔치국수 레시피

1. 육수 끓이기
- 냄비에 물과 큼직하게 썬 무, 육수용 멸치, 표고버섯을 넣는다.
- 집간장으로 기본 간을 맞춘다.
- 물이 팔팔 끓으면 다시마를 넣고, 뚜껑을 연 채 약 20분 끓인다.
- 무가 투명하게 익으면 불을 끈다.
- 따뜻하게 먹거나, 취향에 따라 식혀 사용한다.

2. 호박 고명 만들기
- 호박을 식감이 남도록 너무 얇지 않게 채 썬다.
- 소금을 조금 뿌려 잠시 숨을 죽인다. 너무 짜면 물에 한 번 가볍게 헹군다.
- 팬에 식용유를 조금 두르고 볶는다.
- 칼칼하게 먹고 싶으면 고춧가루를 조금 넣어 볶는다.

3. 양파 고명 만들기
- 양파를 결을 따라 길쭉하게 채 썬다.
- 팬에 기름 대신 물을 조금 넣고, 양파와 소금 약간을 넣어 볶는다.
- 양파가 투명해지면서 아삭한 식감이 남아 있을 때 불을 끈다.

4. 김치 고명 만들기
- 묵은지는 국물을 꾹 짜고 양념을 조금 덜어낸다.
- 호박과 비슷한 크기로 채 썬다.
- 참기름과 설탕을 조금 넣어 무친다. 볶지 않고 사용한다.

5. 계란 지단 만들기
- 계란에 소금을 조금 넣고 풀어준다.
- 팬에 식용유를 살짝 바른 뒤 닦아내듯 얇게 코팅한다.
- 중불로 예열한 팬에 계란물을 얇게 펴서 부친다.
- 한김 식힌 뒤 채 썬다.

6. 양념장 만들기
- 진간장 2스푼, 집간장 2스푼, 맛술 또는 매실액 2스푼을 섞는다.
- 송송 썬 대파를 가득 넣고 다진 마늘 1스푼을 넣는다.
- 고춧가루를 넣어 약간 빡빡하게 만든 뒤 깨소금과 참기름을 넣어 섞는다.
- 매운맛을 원하면 청양고추를 조금 넣는다.

7. 국수 삶기
- 끓는 물에 국수를 넣고 긴 젓가락으로 풀어 서로 붙지 않게 한다.
- 끓어오르면 물 반 컵을 넣는다.
- 다시 끓어오르면 물을 한 번 더 조금 넣는다.
- 다시 바글바글 끓으면 면 한 가닥을 꺼내 찬물에 헹궈 익었는지 확인한다.
- 다 익은 면은 찬물에 바락바락 씻고 물기를 뺀다.

8. 담아내기
- 그릇에 국수를 담고 호박, 양파, 김치를 올린다.
- 계란 지단을 마지막에 올린다.
- 그릇 가장자리로 육수를 붓고 양념장을 곁들인다.
- 양념장을 조금씩 풀어 최종 간을 맞춘다.


유튜브 풀영상 링크 : https://youtu.be/nSJsFvg8za8


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