기공 잘 나오는 바게트 레시피🥖홈베이킹 baguettes baking

🥖 바게트 기공이 잘 안 나온다면?

저온 발효 바게트로 만들어보세요!

실온 발효보다 반죽을 다루기 수월하고,
장시간 발효로 풍미도 깊어지고,
기공도 예쁘게 나오는 편이라
제가 애용하는 방법 중 하나예요🤎

🥖 저온 발효 바게트 레시피
(310g × 6개 분량)

* T65 밀가루 1,000g
* 물 A 650g
* 물 B 100g
* 소금 20g
* 드라이이스트 레드 2g
* 묵은 반죽 100g

📌 간단한 공정

① 물 A와 T65 믹싱 후 오토리즈 1시간
② 소금, 이스트, 묵은 반죽을 넣어 믹싱 및 바시나주(최종 반죽 온도 24-25℃)
③ 20분 간격으로 폴딩 2회
④ 3℃ 냉장고에서 약 12시간 저온 발효 (부피 약 1.5배)
⑤ 분할 및 가성형, 중간 발효
⑥ 본성형 및 2차 발효
⑦ 260℃ 예열 후 스팀 투입 후 오븐 정지 5분, 220℃에서 10-15분 굽기

*발효 시간은 반죽 상태와 작업 환경에 따라 달라질 수 있어요.

🎬 더 자세한 레시피와 공정은
유튜브 ‘똥꼬맘’ 채널에서 확인하실 수 있어요!

실온화와 중간 발효 방법부터
성형, 쿠프, 발효 상태에 따른 기공 차이까지
영상에 자세히 담아두었어요.

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