영국 정통 디저트 바노피만들기

바노피는
영국의 작은 마을 레스토랑에서 만들어진
영국 정통 디저트예요.

영국음식 맛없다 하지만,
디저트류는 맛있는 게 많은 거 같아요!
바삭한 파이지에 연유를 베이스로한 토피소스를 올리고
바나나와 크림을 올려서 바노피란 이름이 붙여졌어요.

이 디저트는 노오븐으로도 가능한데요,
저는 시나몬 향이 바나나와 어울려서
로투스로 만들고 싶었는데,
로투스 자체만으로도 단맛이 높고
거기에 토피소스까지 올리면 더 달아지더라고요.

게다가 크랙커만 부셔서 만들면 결속력도 떨어져서
너무 쉽게 바스라지는 경우가 있어서,
로투스 쿠키를 넣어 파이지를 따로 만들었어요.
조금 더 손이 가지만
제가 원하는 당도와 식감으로 완성되더라고요.

게다가 푸드푸로세서에
재료 넣어 돌리면 반죽도 한번에 되니깐
파이지를 만드는게 크게 부담되지 않아요.

초콜릿 가나슈는 제 취향이라 넣었는데,
원래 정통 바노피에는 초콜릿 가나슈는 없어요.
저는 쌉싸름하면서도 토피 소스의 부드러움을 함께 맛보는게 좋은데,
이 부분은 만드시는 분들 취향에 따라 변경해주세요.

🍞재료

◼파이지

부순 로투스 80g
박력분 70g
슈가파우더 15g
버터 50g
소금 한꼬집
달걀 노른자 1개


◼토피소스

버터 65g
비정제 설탕 50g
연유 60g
생크림 90g
소금 1g
바닐라 익스트랙 3g

◼가나슈

다크 커버춰 50g
생크림 50g
버터 10g

◼연유 생크림

동물성 생크림 300g
연유 35g
바닐라 익스트랙 5g