또 왔구나 무화과 시즌! 무화과 얼그레이 생크림 케이크

✔✔ ✔ / old___fashioned_
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https://www.yes24.com/Product/Goods/113466819
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이 케이크는 무화과 콩포트가 들어가서 조금 더 달콤한 편이에요.
무화과는 다른 과일에 비해 조금 밍밍하게 느껴질 수 있어서,
당도가 낮으면 오히려 케이크가 느끼해지거든요.
그래서 달콤한 무화과 콩포트를 함께 넣었어요.
여기에 은은한 얼그레이 향이 더해져 무화과의 매력을 한층 살려줍니다.

아이와 함께 드시거나 얼그레이를 좋아하지 않으신다면,
예전에 올린 망고시루를 참고해서
얼그레이 없이 생크림으로 만들어도 괜찮아요 :)
https://youtu.be/BFP6TYzg7p8

남은 무화과 콩포트를 활용하고 싶으시면
https://youtu.be/SLtIGPRoYfM


📌재료 15cm 1호사이즈 케이크 기준
제누와즈
▪ 달걀 155g
▪ 설탕 88g
▪ 소금 1g
▪ 꿀 7g
▪ 박력분 90g
▪ 버터 20g
▪ 우유 20g
▪ 바닐라빈 페이스트 또는 익스트랙 2g

시럽
▪ 물 25g
▪ 설탕 15g

물과 설탕을 전자레인지에 넣고 1분~1분 30초 돌려주세요.
설탕이 완전히 녹으면 식혀서 사용합니다.

무화과 잼 (콩포트)
▪ 손질한 무화과 400g
▪ 설탕 100g
▪ 꿀 10g
▪ 레몬즙 8g

※ 케이크에는 콩포트가 약 70~80g 정도 필요하지만, 소량으로 만들기 어려워 조금 넉넉하게 만들었습니다.

얼그레이 몽떼 크림
▪ 생크림 A 175g
▪ 얼그레이 4g (진한 맛을 원하시면 6g)
▪ 화이트 커버춰 초콜릿 76g
▪ 생크림 B 210g
▪ 설탕 18g

샌딩 & 장식
▪ 무화과 약 600g

✔ 무화과는 크기와 장식하는 양에 따라 필요한 양이 달라질 수 있습니다.
✔얼그레이 티는 반드시 고운 가루형으로 구매하세요. 큰 잎차 씹히면 호불호 너무 강해집니다.
✔ 몽떼 크림과 무화과 콩포트는 전날 미리 만들어두는 것을 추천합니다.
✔ 하루 숙성 후 드시면 가장 맛있습니다.
✔ 반드시 냉장 보관하시고, 2일 이내에 드시는 것을 추천합니다.
✔ 생크림 구하기 어려우면 동물성 휘핑크림 사용하세요. 저도 못 구했어요...ㅎ
✔만약 단게 싫으시면 콩포트는 생략 가능합니다. 이 케이크는 평소 제가 올린 케이크보다 당도가 있는 편이랍니다.