그냥 너무 맛있어서요.. 크로칸슈!! 역대급 크림 비율도 그냥 다 알려드리죠

✔✔ ✔ / old___fashioned_
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여러분 안녕하세요!

크로캉슈 좋아하시나요? 저는 너무너무 좋아해요~~~~
사 먹으면 편하지만 좋은 재료로 한번 만들어 봤어요! 그냥 슈(Choux, 크림 퍼프)보다 훨씬 더 맛있어요.
공정이 좀 많고 실패 확률도 있지만 차근차근 만들면 성공하실 수 있어요:)
가장 중요한 부분은 호화작업이랑 오븐 온도입니다!!

만든 당일 이후에는 눅눅해질 수 있으니 바로 냉동 보관해 주세요.
"냉동된 크로캉슈를 에어프라이어 180도에서 3분 구워서 드셔 보세요"
겉은 바삭바삭하고 크림은 차가워서 눈물 나게 맛있답니다!


재료 (8개분량)
✔크로캉 토핑
흰자 20g
설탕 22g
박력분 15g
아몬드 20g

✔슈 반죽
중력분 70g (박력분도 가능해요)
소금 2g
물 60g
우유 58g
무염버터 50g
달걀 110g

✔커스터드 크림(디플로마트크림)
우유 220g
설탕 30g (우유에 넣기)
노른자 58g
설탕 40g (노른자에 넣기)
소금 한 꼬집(노른자 설탕 넣을 때 같이 넣어주세요)
바닐라빈 페이스트 4g
옥수수전분 15g
무염버터 15g

생크림(혹은 휘핑크림) 120g
설탕 8g


✔ 컨벡션 오븐 기준, 190도로 충분히 예열한 뒤 180도에서 15분, 150도에서 17~18분 더 구워주세요. 데크 오븐은 온도를 10~20도 높여주세요.

✔굽는 중간에 절대 오븐 문 열면 안됩니다!❌❌
슈가 주저앉을 수 있어요!

✔ 당일에는 냉장 보관하고, 남은 크로캉슈는 냉동 보관해 주세요. 냉동 상태 그대로 에어프라이어 180도에서 3분정도 구우면 겉은 바삭하고 크림은 차갑게 즐길 수 있어요!