깍두기 맛있게 담그는 법｜30년 전 칼국수집에서 손님들이 몇 번씩 리필하던 깍두기

30년 전, 저희 엄마가 수원 공장단지에서 칼국수집을 하셨습니다.

칼국수도 맛있었지만 손님들이 몇 번씩 리필할 정도로 많이 찾았던 게 바로 이 깍두기였어요.

오늘은 그때 칼국수집에서 만들던 스타일을 떠올리며,
시원하고 칼칼하면서 익을수록 맛있는 깍두기를 만들어봤습니다.

이번 레시피의 핵심은
무를 어떻게 절이느냐,
설탕과 뉴슈가는 어떤 차이가 있는지,
그리고 양념을 어떤 순서로 넣느냐입니다.

설탕을 많이 넣어 단맛을 내는 깍두기라기보다,
무 2kg에 소금과 설탕으로 기본 절임을 하고
사과와 양파를 갈아 자연스러운 단맛과 시원한 맛을 더했습니다.

칼국수, 국밥처럼 뜨끈한 국물요리에 잘 어울리는
시원하고 칼칼한 깍두기 좋아하신다면 꼭 한번 만들어보세요.

■ 재료

무 2kg
천일염 3스푼
설탕 2스푼
고춧가루 약 1컵
새우젓 2스푼
멸치액젓 3스푼
통마늘 10개
다진 생강 1작은술
양파 1개
사과 1/2개
식은 밥 2스푼
물 100ml
대파 2대

■ 만드는 순서

1. 무를 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기합니다.
2. 천일염 3스푼, 설탕 2스푼을 넣고 40~45분 정도 절여주세요.
3. 절인 무는 헹구지 않고 체에 밭쳐 물기만 빼줍니다.
4. 무에 고춧가루를 먼저 일부 넣고 가볍게 버무려 색을 입혀줍니다.
5. 양파 1개, 사과 반 개, 통마늘 10개, 생강, 새우젓 2스푼, 멸치액젓 3스푼, 식은 밥 2스푼, 물 100ml를 넣고 곱게 갈아주세요.
6. 갈아놓은 양념과 남은 고춧가루를 넣고 골고루 버무립니다.
7. 마지막에 대파 2대를 먹기 좋게 썰어 넣고 가볍게 섞어 마무리합니다.

깍두기는 막 담갔을 때보다
적당히 숙성돼 국물이 생기고 새콤한 맛이 올라왔을 때
칼국수나 국밥과 정말 잘 어울립니다.

가을 무 맛있을 때 꼭 한번 담가보세요.

[광고] 이 영상에는 네이버로부터 소재를 제공받아 제작된 내용이 포함되어 있습니다.

#깍두기 #깍두기레시피 #깍두기맛있게담그는법 #칼국수집깍두기 #김치레시피 #무김치 #가을무 #집밥 #금쪽같은내한끼