"면 다루기-스파게티 안단테 만들기"-요리의정석 #food

"면 다루기-스파게티 안단테 만들기"-요리의정석 파스타 면을 가장 맛있고 쫄깃한 상태인 안단테(Al Dente)로 삶기 위해서는 먼저 큰 냄비에 물을 넉넉히 받아 강한 불로 끓여야 합니다. 물이 팔팔 끓기 시작하면 굵은 소금을 한 큰술 정도 넣어 물에 간을 해주고, 준비한 스파게티 면을 넓게 펼쳐서 넣어줍니다.면이 서로 달라붙지 않도록 넣자마자 젓가락으로 가볍게 저어주고, 그 상태로 딱 7분 동안 끓여냅니다. 이때 불은 계속 강한 상태를 유지하여 물이 보글보글 끓어오르게 해야 면이 고르게 익습니다.7분이 지나면 면의 중심에 미세한 심지가 살짝 살아있는 완벽한 안단테 상태가 되므로, 망설이지 말고 즉시 면을 건져내어 물기를 빼줍니다. 파스타 면의 전분 성분이 소스를 잘 머금도록 돕기 때문에 다 삶아진 면은 절대 찬물에 헹구지 않아야 하며, 나중에 소스와 버무릴 때 뻑뻑해지는 것을 막기 위해 냄비 속 면수(면 삶은 물)를 한 컵 정도 미리 따로 덜어두는 것이 좋습니다.