찹쌀풀 없이 감칠맛 폭발하는총각무김치 황금레시피

알타리무 세 단을 장만해 특별한 총각무김치를 담가보았습니다. 밀가루 풀이나 찹쌀풀 대신 영양 가득한 '콩물'과 '표고버섯 가루'를 넣어, 비린내 없이 깊은 감칠맛과 아삭함을 살린 역대급 밥도둑 레시피입니다!

새콤달콤 아삭하게 익어가는 과정까지 영상에서 확인해 보세요. 맛있게 보셨다면 구독과 좋아요는 저에게 큰 힘이 됩니다! ❤️

🛒 재료 소개
주재료: 알타리무(총각무) 3단

절이기 재료: 천일염 2주먹, 설탕 1주먹

풀국 대용 (콩물): 물 3컵, 생콩가루 2스푼 (수북이)

양념 갈기 재료: 양파 2개, 홍고추 5개, 생강 1주먹, 마늘 2주먹, 멸치액젓 1컵, 새우젓 반 컵 (종이컵 기준)

추가 양념: 고추가루 종이컵 기준 3컵, 표고버섯가루 1스푼, 사과즙(선택), 통깨, 삼성당(또는 신화당) 1/3티스푼

부재료: 대파 또는 쪽파 1단

🍳 요리 순서
손질 및 세척: 알타리무의 지저분한 끝부분과 시든 잎을 다듬고, 식초물에 잠깐 담가 농약과 잔류 이물질을 살균 소독한 뒤 깨끗이 씻어줍니다.

먹기 좋은 크기 썰기: 무는 한 입 크기로 자르고, 줄기 부분도 길쭉하게 먹기 좋게 손질합니다.

절이기: 큰 다라이에 손질한 무를 담고 천일염과 설탕을 뿌려 1시간~1시간 반 동안 절여줍니다 (겨울철에는 2시간 30분, 중간에 한번 뒤집기).

콩물 풀국 쑤기: 냄비에 물 3컵과 생콩가루를 넣고 비린내가 나지 않도록 펄펄 끓여 식혀줍니다.

양념 만들기: 믹서기에 양파, 홍고추, 생강, 마늘, 멸치액젓, 새우젓을 넣고 갈아준 뒤, 고춧가루, 표고버섯가루, 식힌 콩물을 섞어 양념장을 완성합니다.

버무리기: 절여진 알타리무를 1번 헹궈 물기를 충분히 뺀 후(반나절 정도), 썰어둔 대파와 양념장을 넣어 골고루 버무려줍니다.

숙성하기: 밀폐용기에 담아 실온에서 2일간 숙성한 뒤 김치냉장고에 넣고 맛있게 즐기세요!

(YouTube Hashtags)
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