[달고나 휘낭시에] 기절하는맛 휘낭시에

안녕하세요, 조꽁드입니다.
오늘은 진짜 맛있는 휘낭시에 레시피 맹글어 왔어요!
빠작한 겉면과 촉촉한 속결이 매력적인 달고나 휘낭시에 랍니다.
달고나를 곱게 갈아 반죽에 넣어 은은한 캐러멜 향을 더하고, 브라운 버터랑 조합이 정말 하늘나라 맛!
이번 휘낭시에는 겉은 빠작하고 속은 부드럽게 만들기 위해
반죽하는법과 굽는 방법,
달고나를 잘 만들어 사용하는 방법,
브라운 버터를 태우지 않고 고소하게 만드는 포인트,
그리고 쌀가루를 활용해 더 바삭한 식감을 내는 방법까지 (아유 숨차!)
정말 자세히 담았어요.영상 속 포인트를 꼭 확인해 주세요.

또! 아래에 달고나 없는 버전도 -여전히 겉빠속촉한- 레시피 적어 두었으니 참고하세요.
달고나 빼는 것 말고는 반죽방법이랑 굽는 온도는 똑같이 하면 돼요.

오늘도 시청해 주셔서 감사합니다.맛있고 행복한 베이킹 하세요.
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[달고나]
설탕 100g
베이킹소다 1g또는 1/4티스푼에서 약 15~20% 덜어낸 양
*베이킹소다는 베이킹파우더가 아닙니다.
*달고나는 한 김 식힌 후 반죽에 넣기 전까지 종이호일을 덮어 냉동실에 보관해 주세요.
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[달고나 휘낭시에] (35~36g 씩 12개)
달걀흰자 115g
설탕 27g
물엿 22g
아몬드가루 60g
소금 1g
달고나 조각 76g
쌀가루 23g (건식 쌀가루 또는 박력쌀가루)
박력분 23g
무염 발효버터 115g (엘르앤비르)
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[달고나 없는 버전] --조꽁드 써비스 레시피
달걀흰자 115g
설탕 105g
물엿 22g
아몬드가루 60g
소금 1g
쌀가루 22g (건식 쌀가루 또는 박력쌀가루)
박력분 22g
무염 발효버터 115g (엘르앤비르)
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[굽기]
오븐은 220℃로 20분 이상 충분히 예열해 주세요.
220℃에서 4분 -- 190℃로 낮춘 후 6~7분
*오븐마다 화력 차이가 있으니 구움색을 보며 조절해 주세요.
*굽자마자 틀에서 바로 분리한 뒤, 상온에서 몇 분 식히면 바삭한 크러스트가 생깁니다.
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[중요 포인트]
1. 달고나는 김이 살짝 올라올 때 불에서 내려주세요.
2. 베이킹소다는 설탕 양의 1% 정도만 넣어주세요.
3. 달고나는 습기에 약하므로 냉동실에 보관했다가 사용해 주세요.
4. 쌀가루를 넣으면 겉면이 더 빠작한 식감으로 완성됩니다.
5. 브라운 버터는 진하게 태우는 것이 아니라 고소하게 볶아주는 것 잊지마세요.
6. 반죽은 최소 3시간, 가능하면 24시간 냉장 휴지하면 맛과 식감이 더 안정됩니다.
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[보관]
비닐 포장하여 1~2일은 상온보관 괜찮아요.
장기 보관시 완전히 식은 휘낭시에를 랩으로 밀착하여 감싼후 냉동 보관 하세요.
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[바삭하게 되돌리기]
오븐/에어프라이어 160~170℃에서 3~5분 정도 데우세요.
→ 꺼낸 뒤 바로 먹지 말고 식힘망에서 5~10분 식히면 다시 바삭해져요.
전자레인지는 수분이 돌아서 눅눅해지니까 비추천이에요.
냉장 보관했다면 실온에 잠깐 두었다가 데우면 더 좋아요.

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🎵Music provided by 브금대통령
🎵Track : Lazy Morning -  https://youtu.be/EXyyYIT3Gy8?si=mSUb2ZSYR9uKc9qb