쉬운, 두가지 방법의 스텐 예열법

▪️예열▪️
[ 준비물 : 주방 타이머 / 비마이매직 어메이징 팬 ]

두가지의 예열방법을 알려드릴게요.
수십번 테스트하며 가장 쉬운 두가지 방법으로 추려냈는데요.
- 중약불예열법 : 물방울테스트를 해서 중약불로 예열하는방법
- 예열없이 처음부터 사용하는방법
두가지 모두 동일하게 중약불을 이용하며 조리시 불을 줄이는 방법입니다.
두가지 방법중 편한 방법으로 예열방식을 찾아가세요.

✔️스텐팬을 사용하기 전 체크
- 중불이상 사용하지 않아도 충분히 바삭하고 맛있는 요리를 할수있어요. 절대 센불로 조리하지 마세요.
- 팬내부에 기름때가 생긴다면, 불을 줄여 조리하세요.
- 팬이 뜨거운 상태에서 차가운물을 부어 세척하지마세요. 여러번 반복시 팬바닥의 휨이 생길수 있어요.

✔️물방울 테스트 (머큐리볼)
- 물방울이 작게 튀며 통통통 따로놀며 스텐팬 바닥으로 물기가 흡수될때는 완벽 예열된게 아님
- 통통튀다 물방울이 하나로 크게 뭉치는 포인트가 완벽예열
- 물방울들이 한방울로 크게 뭉치는 시점을, 머큐리볼이라 한다.

[ 중약불 예열법 ]
아래 시간은 저희집 기준입니다, 참고만 하세요.

1. 중약불 (디트리쉬 15중 10으로 예열시작) 팬 올리고 타이머 3분 30초
2. 타이머가 울리면
3. 머큐리 볼 확인후 물방울 닦아내고
4. 오일 둘러준뒤 약불로 (디트리쉬 15중 6) 줄이고 테두리까지 물결이 잔잔하게 치면 조리시작

- 중약불의 기준과 예열의 적절한 시간은 각자 집 화구에 맞게 세팅합니다.

[ 예열없이, 사용하는 방법 ]
아래 시간은 저희집 인덕션 기준입니다. 참고만 하세요.

1. 차가운팬에 오일 두르고 중약불 (인덕션 15중 10)
2. 오일이 촤라락 펴지며 바닥이 보이면 (2분가량 소요)
3. 팬을 움직여 오일을 다시한번 전체적으로 펼쳐주고 다시 오일이 촤라락 물결치며 퍼지면 (1분가량 소요)
4. 다시한번 팬을 움직여 오일을 전체적으로 펼쳐주고 다시 오일이 고요하게 전체적으로 물결치며 퍼지면 (40초가량 소요)
5. 불을 줄이고 (인덕션 15중 6-8) 조리를 시작한다.

- 중불의 미세한 크기에 따라 예열시간이 달라지며 인덕션의 화구에 따라 예열시간이 또 다릅니다.
- 우리집 화구의 중약불을 찾고 타이밍을 찾는게 가장 중요합니다.
- 오일이 물결치며 연기가 나면 불이 센거니 불을 더 줄여 예열하세요. 연기가 나기전까지의 타이밍을 체크합니다.

[ 우리집 예열공식 만들기 ]
- 두가지 공식중 나에게 잘 맞는 한가지 예열방법을 찾아보세요.
- 핸드폰 타이머를 켜서 우리집의 적절한 타이밍을 체크한뒤 (아래 괄호속을) 채워주세요. 동일한 인덕션이라도 화구에 따라 예열시간이 달라집니다.
- 예열을 하며 연기가 나면, 불세기를 한단계씩 줄여가며 적절한 예열 포인트를 체크해보세요.

▪️중약불로 예열시작 (중강불 X)▪️
큰 물방울이 뭉쳐지는 머큐리볼 확인후 ( 분)
물방울 닦아내고 - 오일 둘러준뒤 - 불 줄이고 - 테두리까지 물결이 잔잔하게 치면 조리시작

▪️예열없이 스텐팬 사용하기 (중강불 X)▪️
차가운 팬에 오일 두르고 중약불로 시작 (오일이 타지않는 중약불 크기 체크)
오일이 촤라락 펼쳐지며 물결이 보이는 시간 ( 분)
팬을 움직여 오일을 전체적으로 움직여 준뒤 다시 오일이 잔잔하게 물결치는 시간 ( 분)
팬을 움직여 오일을 전체적으로 움직여 준뒤 다시 오일이 잔잔하게 물결치는 시간 ( 분)

저희집 디트리쉬 15중 10으로 시작 - 처음 2분 - 그다음 1분 - 그다음 40초면 완벽합니다.

[ 달걀후라이 ]
✔️ 두방법 모두 가능하지만, 개인적으로는 예열없이 사용하는방법 추천합니다.
실패률이 적습니다.
두가지 모두 도전하신뒤 나에게 맞는 예열법을 찾아보세요.

[ 달걀말이 ]
중약불 예열법 / 예열없이 사용하는방법 모두 가능

1. 중약불로 팬 예열한다 (인덕션 15중 10 : 3분)
2. 물방울 테스트로 머큐리볼 확인후 물방울 닦아내고 오일둘러준뒤
3. 중약불에 두고 (인덕션 15중 8-10사이) 달걀 말이 시작한다.

[ 두부구이 ]
중약불 예열법 / 예열없이 사용하는방법 모두 가능

키친타월 이용해 두부의 수분을 완벽히 제거 후 소금 솔솔 간한다.
영상에선 예열없이 사용하는 방법으로 촬영하였습니다. 영상을 확인해주세요.

[ 감자채전 ]
중약불 예열법 / 예열없이 사용하는방법 모두 가능

1. 감자채치고 흐르는물에 씻어준뒤 채반에 올려 물기제거한다.
2. 키친타월 이용해 수분을 제거해주고
3. 감자전분 3큰술 + 소금 넣어 뒤적거린뒤 10분가량 둔다.
4. 머큐리볼 확인후 감자채전 올리거나, 예열없이 사용하는방법대로 예열후 감자채전 올려 바삭하게 굽는다.

영상에선 두가지 방법 모두 촬영하였으며 감자는 채친뒤 바로 사용한버젼과 물에 씻어 전분기를 제거한버젼으로 테스트해보았어요. 물에 씻어 전분기를 제거한 버젼이 더 바삭거리고 맛있습니다.

- 위에 제시한 시간과 기준은 인덕션 / 하이라이트 / 가스렌지에서 수십번에 걸쳐 그리고 시간을 계산해보며 테스트해 본뒤 평균적인 시간을 체크해서 만든 레시피입니다. 개개인의 중불과 약불과 강불의 기준이 너무나도 달라요. 집에 있는 열원에서 본인이 생각하는 강불 / 중불 / 약불의 기준을 만들어 위 레시피를 바탕으로 테스트를 해가며 불과 친해져 보세요. (강불은 거의 사용하지않습니다)
- 오일을 두르고 오랜시간 조리를 해도 내부가 누렇게 되지 않아야 합니다. 내부가 기름대로 누렇게 변한다는건, 조리시 불세기가 크다는것 그리고 식재료를 조리하고 남은 잔열이 갈곳이 없어 테두리에 붙어있는 기름을 태우기 시작하는거죠.
- 인덕션은 상판아래 레일이 동글동글 말려서 있어요. 그 레일의 구조를 알면 열이 어디가 강하고 어디가 약한지 알수있는데 팬위에서 조리될때 특정부위가 더 빨리 익거나 탄다면 그부분 레일이 강하게 감겨져있을꺼예요. 그럼 조리시 팬을 돌려가며 사용하면 되겠죠.

이 예열법을 쉽게 알려드리기위해 달걀을 100개이상 사용해가며 안정적인 레시피를 만들었어요. 모든분들께서 스텐팬을 이용해 건강하고 재미나게 요리하실수 있길 바라며 ❤️

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00:00 Intro
00:20 달걀후라이-01.중약불 예열법
01:17 달걀후라이-02.예열없이 사용하는 방법
02:50 달걀말이-중약불로 예열하는 방법
05:41 두부구이-예열없이 사용하는 방법
07:52 감자채전-01.중약불 예열법
10:06 감자채전-02.예열없이 사용하는 방법